El cardamomo es una de las especias más antiguas, no muy popular en Polonia. Y vale la pena interesarse por él, porque tiene un sabor y aroma interesantes, y además, el cardamomo también tiene propiedades curativas.
Que variedades de cardamomo usar
La patria del cardamomo es Asia, entre otros, en India, China y Ceilán, razón por la cual se usa con mayor frecuencia en estos países. El cardamomo es un pariente cercano del jengibre, pero su parte útil no son las raíces, sino las semillas. Bastante grandes, esbeltas, cubiertas de una piel marrón verdosa, surcada longitudinalmente, rígida, tienen un sabor y aroma muy característico, fuerte y especiado.
Los más valiosos provienen de Cardamomo malabar (también llamado verde)pero también puedes encontrar semillas en el comercio
- Cardamomo negro (semillas más pequeñas, más oscuras con un sabor más resinoso y agudo) o
- cardamomo granum paradisi (el sabor de las semillas es similar al de la pimienta). Aunque el cardamomo no es muy popular en nuestro país, vale la pena interesarse por él, porque es una especia interesante y aromática.
Cardamomo en la cocina - dulce y picante
Cardamomo verde sabe mejor como adición al té, café o chocolate, pero también se puede usar para condimentar pasteles de levadura, pan de jengibre, tartas de manzana, muffins, postres y mousses de frutas, mermeladas, arroz con leche, sopas de leche, panqueques, ensaladas, tortillas, compotas , licores, licores y hasta empanadas, pilaf, embutidos y encurtidos.
Para condimentar platos picantes o para la cena (por ejemplo, guisos, arroz picante, pollo al curry, risotto), también es perfecto Cardamomo negroque tiene un sabor más distintivo y picante. El cardamomo también se incluye en la mayoría de las mezclas de especias orientales (por ejemplo, curry, garam masala), que se utilizan principalmente para condimentar la cocina oriental. En las tiendas, también puede encontrar cardamomo en forma de extracto, que se agrega al té, café u otras bebidas.
Compre cardamomo en granos, no en polvo
Sin embargo, al usar cardamomo en la cocina, debemos recordar usarlo con moderación, porque su sabor y aroma pueden dominar todo el plato. En platos guisados u horneados, debe agregarse al comienzo de la cocción, gracias a lo cual podrá desarrollar completamente su sabor (especialmente cardamomo negro).
Al comprar cardamomo, también debe recordar elegir la especia en forma de granos integrales. Nos costará un poco molerlas o molerlas hasta convertirlas en polvo, pero sin duda serán mucho más aromáticas que las semillas ya preparadas en forma de polvo (cuando se pulverizan, las semillas pierden rápidamente su aroma).
El cardamomo entero es más caro que el cardamomo en polvo, pero es más aromático y duradero, por lo que es una inversión rentable. También vale la pena observar más de cerca las semillas, ya que las especies individuales tienen una apariencia y un sabor ligeramente diferentes.
Propiedades curativas del cardamomo: para calentar, digerir, resfriados y más
El cardamomo es principalmente una excelente especia oriental aromática, pero sus semillas también tienen algunas propiedades curativas.
Las semillas de cardamomo contienen sustancias tales como: aceites esenciales, resinas, limoneno, terpineno y almidón, que son principalmente efecto calentador, estimulante y antidepresivoasí como un bajo rendimiento antibacteriano y antiviral. También mejoran la digestión y estimulan el apetito.
El cardamomo se recomienda con mayor frecuencia para personas con trastornos digestivos (alivia la acidez estomacal, previene la flatulencia, estimula la digestión, previene las náuseas), pero también se usa como un remedio de potencia (se trata como afrodisíaco). Masticar lentamente las semillas de cardamomo también ayuda a combatir el mal aliento y refresca el aliento.
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Fortalecimiento del cardamomo contra infecciones
El cardamomo también puede ser útil para combatir los resfriados y la gripe. En combinación con rodajas de jengibre, una pizca de canela, cúrcuma y clavo molido, después de verter agua hirviendo y preparar, es un excelente agente fortalecedor y alivia los síntomas de la infección (después de enfriar, la infusión se puede endulzar adicionalmente con miel).
El cardamomo con fines medicinales se usa con mayor frecuencia en forma de infusión (granos molidos que se vierten con agua hirviendo), pero también podemos aprovechar sus propiedades mediante el uso de suplementos dietéticos a base de cardamomo (por ejemplo, extracto de cardamomo, aceite de cardamomo, pomada tibia con cardamomo).
Cardamomo fragante y reafirmante de la piel.
El cardamomo también se puede encontrar en algunos cosméticos que reafirman y mejoran la apariencia de la piel (por ejemplo, geles de ducha, aceites de baño circulantes, exfoliantes, lociones reafirmantes y espumas corporales). Debido a su hermoso aroma, el aceite de cardamomo también se usa en la industria del perfume.