Topinambur, o alcachofa de Jerusalén
La Topinambur, o alcachofa de Jerusalén, se conoce teóricamente desde hace mucho tiempo. En Polonia, fue posible encontrarlo ya a mediados del siglo XVIII, cuando comenzaron a usarse sus tubérculos, pero no hizo una gran carrera. Se apreció un poco más en Europa occidental, pero incluso allí dio paso a la patata, que durante mucho tiempo se convirtió en la base de la alimentación.
Topinambur proviene de América del Norte y fue valorado y muy utilizado por los indios. Actualmente, la alcachofa de Jerusalén se está convirtiendo en una hortaliza cada vez más popular, y sus ventajas son tanto su facilidad de cultivo y sus propiedades, como su agradable sabor.
Topinambur del jardín: qué recordar al cultivar alcachofa de Jerusalén
Topinambur es por lo demás una alcachofa de Jerusalén. Es fácil de cultivar; en realidad, es más difícil deshacerse de él del jardín que hacerlo crecer en él. Basta con dejar un trozo de tubérculo para que la alcachofa de Jerusalén vuelva a crecer. Por este motivo, se considera una planta invasora.
Si decidimos cultivar alcachofa de Jerusalén, vale la pena "cercar" el parche con papel de aluminio grueso, excavado en el suelo. Y si tenemos espacio, cultivar alcachofa de Jerusalén es una buena idea. Porque aunque los tubérculos de alcachofa de Jerusalén se pueden comprar cada vez con más frecuencia, los mejores son, por supuesto, los de su propio jardín. Cuanto más no sean muy adecuados para el almacenamiento a largo plazo, es mucho mejor desenterrarlos regularmente. Y puedes hacerlo desde el otoño, incluso hasta la primavera.
Topinambur también se puede tratar como una decoración de macizo de flores, porque a primera vista es difícil distinguirlo del decorativo girasol en bruto.
Propiedades nutricionales de la alcachofa de Jerusalén
Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén son, por supuesto, dignos de ser introducidos en nuestro menú por su sabor. Pero nuestra salud también se beneficiará de ello. La alcachofa de Jerusalén contiene minerales valiosos, p. potasio, fósforo y magnesio, así como hierro y calcio. También es fuente de vitaminas (incluyendo varias del grupo B y A y C).
Pero, sobre todo, la alcachofa de Jerusalén contiene mucha inulina. Es un compuesto (polisacárido o azúcar complejo) que reduce el nivel tanto de azúcar en la sangre como del "colesterol malo" . Es bien tolerado por personas con diabetes e incluso reduce la resistencia a la insulina.
Pero la alcachofa de Jerusalén debe ser consumida no solo por diabéticos. Su alimento ayuda a regular la presión arterial, y además favorece la pérdida de peso y es bueno para el funcionamiento intestinal. Y tiene un agradable sabor a nuez, en el que también se puede ver una similitud con el sabor de las semillas de girasol.
Topinambur en la cocina: qué hacer con él
Topinambur tiene muchas variedades. En Polonia se han registrado oficialmente dos variedades: Albik, con tubérculos blancos y relativamente lisos, y Rubik, con tubérculos de color púrpura rojizo y una forma más irregular. Estos últimos se utilizan principalmente como forraje, pero esto se debe principalmente a que son más difíciles de pelar.
Cómo preparar alcachofa de Jerusalén para comer
Topinambur se puede pelar finamente (entonces vale la pena ponerlo en agua con vinagre o jugo de limón durante unos minutos para que no se oscurezca) o lavar a fondo con un cepillo (entonces retendremos más compuestos beneficiosos)
Topinambur se puede comer crudo, pero tenga cuidado, de esta forma causa flatulencia, especialmente cuando se come con la piel. Por lo tanto, es mejor hervirlo u hornearlo. La alcachofa de Jerusalén se puede usar como complemento de varios platos o como base. A continuación se presentan algunas sugerencias de recetas para platos de alcachofa de Jerusalén.
Topinambur como complemento de platos - recetas
Como complemento a los platos, podemos preparar puré de alcachofa de Jerusalén o alcachofa de Jerusalén al horno:
- puré con alcachofa de Jerusalén - preparado como patatas. Hervir la alcachofa de Jerusalén durante unos 25 minutos en agua con sal o leche, escurrir, evaporar y frotar con mantequilla o nata. Vale la pena agregar un poco de nuez moscada o ajo;
- alcachofa de Jerusalén al horno: corte la alcachofa de Jerusalén lavada en rodajas gruesas. Otros ingredientes dependen de lo que nos guste. Podemos añadir (a elegir): romero, tomillo, comino, comino negro, ajo. Vierta la alcachofa de Jerusalén con los aditivos seleccionados en un tazón grande, agregue un poco de aceite de oliva y sal y mezcle bien. A continuación, verter todo sobre una bandeja de horno (forrada con papel de horno) y hornear durante unos 20-30 minutos en un horno precalentado a 180-200ºC (hay que controlar el tiempo).
Recetas para platos de alcachofa de Jerusalén
La alcachofa de Jerusalén también se puede utilizar para preparar platos independientes, como:
tortitas de Jerusalén
Las tortitas de Topinambur son tan fáciles de preparar como las tortitas de patata. La alcachofa de Jerusalén se debe rallar en un rallador de malla fina, agregar un poco de harina, leche y un huevo. Puedes agregar una pizca de pimiento rojo dulce. Mezclar todo hasta obtener una masa bastante espesa. Freír en una sartén con aceite caliente.
Sopa de crema vegetariana con alcachofa de Jerusalén
Para la sopa de alcachofas de Jerusalén, cocinamos caldo de verduras (zanahoria, perejil, apio, puerro) con la adición de hojas de laurel. Cocine la alcachofa de Jerusalén por separado (durante varios minutos). Escúrrelo y échalo en el caldo de verduras, en el que debe pasarse. Luego, mezcle las verduras con la alcachofa de Jerusalén en el caldo (puede quitar las zanahorias y sacar las hojas de laurel). La sopa se puede servir - con queso duro rallado, por ejemplo, parmesano o nueces picadas.
Ensalada de alcachofa de Jerusalén asada
Topinambur se corta en trozos, se sala, se vierte con aceite de oliva y se cuece en una bandeja para hornear en el horno (como en la receta anterior).Cortar la manzana en cubos, el apio en rodajas y picar las nueces. Agregue la alcachofa de Jerusalén y vierta salsa de vinagreta ligera por encima (mezcle aceite de oliva con jugo de limón o vinagre de vino y una pizca de sal), también puede espolvorear con pasas.
Ensalada picante de alcachofas de Jerusalén
Para esta ensalada solo necesitamos alcachofa de Jerusalén, champiñones y perejil. Opcionalmente, puedes añadir cebolla o un poco de ajo. Cortar la alcachofa de Jerusalén y los champiñones en trozos de tamaño similar. Primero echamos la alcachofa de Jerusalén en la sartén con aceite, la sofreímos durante unos 10 minutos, luego añadimos los champiñones, esperamos a que se evapore el agua y, si lo deseamos, añadimos cebolla o ajo picados. Freír todo hasta que las verduras estén doradas. Finalmente, agregue sal y perejil picado. Se puede servir con pan, picatostes o como acompañamiento de carnes.
