El pato con fresno de montaña es un excelente plato para una cena exquisita. Y su preparación no es nada complicada.
Ingredientes:
- Pato
- 50 gramos de grasa de cerdo o tocino,
- 1 cebolla
- mantequilla clarificada,
- sal, 2 hojas de laurel, 4 clavos, 6 granos de pimienta, 6 granos de pimienta de Jamaica, una pizca de tomillo, una pizca de jengibre,
- 3 cucharadas de serbal,
- ¾ una copa de vino blanco.
Un método de preparación:
Divida el pato limpio en partes y fríalo en mantequilla clarificada con cebolla y tocino cortado en cubitos. A continuación, poner el pato en una fuente refractaria, verter el vino, salarlo, añadir el resto de las especias y meterlo en el horno precalentado a 180-200ºC. Cada varios minutos, vierta la salsa sobre el pato, que se hizo durante el horneado, para que la carne no se seque. 10 minutos antes de que finalice la cocción, añadir el serbal y guisarlo junto con la carne en la salsa. Lo servimos con salsa de serbal fría para carnes picantes.