¿Ha ocurrido que tus embutidos favoritos de una tienda amiga empiecen a tener mucho que desear? Desafortunadamente, los fabricantes se centran cada vez más en la cantidad y no en la calidad. ¿Y si pudieras ahumar carnes y embutidos tú mismo, sin una gran cantidad de conservantes? ¿Imposible?
Ahumadero en el jardín
El ahumadero propio en el jardín aparece cada vez más a menudo en la lista de sueños de propietarios de casas unifamiliares. Vale la pena mirar un poco hacia adelante en la etapa de planificación. Quizás también soñamos con una parrilla al aire libre. Ambas funciones se pueden integrar fácilmente en un edificio. También es bueno saber qué caracteriza a un ahumadero diseñado adecuadamente. Su finalidad es generar humo y regular la temperatura en su interior. El ahumado adecuado de la carne requiere unos 66-72ºC. Podemos distinguir dos tipos de ahumado: frío a una temperatura de 30-32ºC (puede tardar hasta un día) y caliente a una temperatura de 70-90ºC (tarda unas 4-5 horas). El segundo método es mantener el fuego constante durante las primeras horas para que sea mucho menos que humo. La temperatura aumenta a medida que avanza el tabaquismo. Como el humo es irritante, es bueno considerar la ubicación del fumador a una distancia adecuada de la casa.
El ahumadero de ladrillos será fantástico en cualquier época del año y alcanzará la temperatura requerida incluso en los meses de invierno.Lo mejor es invertir en un ahumadero de ladrillos, que será fantástico en cualquier época del año y alcanzará la temperatura requerida incluso en los meses de invierno. Esta es sin duda su gran ventaja. Es suficiente recordar que, especialmente en invierno, no debe encender un fuego grande de inmediato, porque las paredes enfriadas son más fáciles de agrietar y desmoronar. Además, no apague el horno demasiado abruptamente. Es mejor cubrir el fuego con aserrín húmedo que verter agua sobre la cámara de combustión.Todo el ahumadero debe constar de:
- una chimenea para producir humo (puede tener una rejilla o puerta empotrada),
- cámara de ahumado con rejas para colgar carne,
- anzuelos, palos y redes para poner carnes o pescados tiernos,
- un amortiguador que permite controlar la temperatura y el humo dentro de las cámaras regulando el grado de su apertura,
- un termómetro ubicado en una de las paredes.
Construcción de un ahumadero en el jardín.
El núcleo del ahumadero está hecho de ladrillos sobre una base adecuada, pero el hogar debe estar revestido con chamota de mampostería, también con mortero de arcilla refractaria. Para proteger contra quemaduras, la cámara de ahumado puede cubrirse con material aislante del calor. El horno en sí puede ubicarse debajo de la cámara de ahumado o completamente separado, es decir, conectado a la cámara mediante una tubería en un ángulo de 5-10 grados, lo que permite el tiro correcto de la chimenea. Depende del tipo de fumador. Los usuarios más satisfechos son los propietarios del ahumadero con hogar separado. Para ayudar a mantener una temperatura constante, se puede insertar un elemento de calentamiento eléctrico en la parte inferior de la estructura del ahumador. Una vez terminada la construcción, cocine leña seca en la cámara, manteniendo la temperatura no demasiado alta durante varias horas para "secar" el edificio y eliminar los olores indeseables antes del primer ahumado.
Plano de la casa con un ahumadero.Por supuesto, una alternativa a un ahumadero de ladrillo será el ahumadero más simple hecho de un barril de metal con una capacidad de aproximadamente 100 litros. Su desventaja, sin embargo, es que en la temporada de invierno tendremos que despedirnos de los ahumados caseros por una sencilla razón, a saber, la imposibilidad de mantener la temperatura requerida.
Debe recordarse que solo se utilizan para ahumar aserrín grueso y virutas de madera de especies de árboles de hoja caduca, incluidos árboles frutales (por ejemplo, roble o aliso, cerezo o peral). La madera de coníferas no es elegible debido a su alto contenido de resina. Operar un ahumadero es indudablemente más difícil que operar una parrilla, pero nada difícil para quienes lo deseen. Como recompensa, nuestra despensa estará rica en carnes aromáticas y embutidos, además de quesos, pescados, setas y fruta. Todo verdadero gourmet apreciará el valor de un ahumadero de jardín. ¡Garantizado!