¿Cuándo crece el ajo silvestre?
La temporada del ajo de oso cae principalmente en abril-mayo, cuando aparecen las hojas jóvenes (dependiendo del clima, pueden aparecer a finales de marzo). Entonces están en su mejor momento, porque cuando el ajo comienza a florecer, las hojas pierden su sabor y se vuelven fibrosas.
Como consuelo, vale la pena decir que también puedes comer flores de ajo silvestre, tienen un sabor más fuerte que las hojas. Las cebollas también son comestibles, que se pueden usar "fuera de temporada" (al igual que el ajo normal), pero debes recordar que después de eso tendrás menos plantas.
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Dónde conseguir ajos silvestres
Las hojas de ajo de oso alcanzan desde una docena hasta poco más de 20 cm de longitud. Tienen un tallo corto y forma ovoide, pero son puntiagudos al final. En la temporada, puedes comprarlos en el mercado, a veces en los supermercados. Si tenemos un jardín, vale la pena plantar ajos y tener uno propio.
Mira: ¿Cómo cultivar ajo silvestre? Revisa cuándo sembrarlo, plantarlo y en qué condiciones brindarlo
El ajo de oso crece silvestre (especialmente en las laderas), pero está parcialmente protegido. Esto significa que no se puede arrancar sin permiso (se debe obtener de la dirección regional de protección ambiental). Además, la cosecha solo es posible en tres voivodados (Silesia, Podkarpackie, Małopolskie), y se puede recolectar un máximo del 25% de las plantas. Además, las personas que venden ajo pueden obtenerlo de sus propios cultivos o de cosechas legales.
Puedes comprar ajo de oso cada vez con más frecuencia en los supermercados. Vale la pena buscarlo desde marzo. Incluso si no obtenemos hojas frescas, hay plántulas en macetas. Es a partir de plántulas de este tipo que es más fácil comenzar su propio cultivo.
No subestimemos las restricciones sobre la recolección de plantas silvestres, porque la moda del ajo silvestre hace que esta planta esté más amenazada de extinción que nunca.
Cuidado con los lirios del valle y la flor de invierno
Al recoger ajo silvestre en su propio jardín o en el de un amigo, tenga cuidado de no confundirlo con el lirio de los valles, que es venenoso. Las hojas del lirio de los valles tienen una forma similar, pero no huelen a ajo. Para no equivocarse, simplemente huela la hoja recolectada: el ajo de oso tiene un olor muy distinto después de la recolección. Aunque la mayoría de las veces los lirios de los valles echan hojas más tarde que el ajo, después de un invierno cálido y una primavera así, los lirios de los valles a menudo se aceleran y tienen hojas al mismo tiempo.
También hay casos trágicos de confundir el ajo de oso con el zimowit de otoño. Es una planta de bulbo que florece a principios de otoño, pero echa hojas en primavera. No parecen muy similares al ajo, pero tales errores ocurren. Son veneno mortal. Aunque tanto el zimowit como el lirio de los valles también tienen propiedades curativas, pero en dosis rigurosamente observadas. Agregados a la comida, pueden incluso causar una intoxicación fatal.
Ajo tan fuerte como un oso. Propiedades del ajo
El ajo de oso no solo tiene un sabor y olor similar al ajo. También tiene propiedades similares para la salud. Contiene muchas sustancias que regular la presión arterial y reducir su coagulación, bajar el nivel de colesterol "malo" , tener un efecto beneficioso sobre la digestión, combatir hongos y bacterias. también proporciona vitamina C, así como magnesio, hierro y manganeso.Aparentemente, fueron las hojas de ajo las que devolvieron la fuerza a los osos que las comieron después de despertarse de la hibernación. De ahí el nombre de esta planta, y en diferentes idiomas.
Advertencia: el ajo silvestre (como todo) puede causar alergias, así que si lo comes por primera vez, comienza con una porción más pequeña (especialmente si tienes problemas con el ajo normal).También debes saber que el ajo de oso es venenoso para los perros, aunque no son fanáticos del sabor y olor del ajo.
Pocas recetas sencillas de ajo silvestre fresco
Entonces, ¿cómo usar el ajo silvestre? Hay muchas maneras. Las hojas frescas son las más aromáticas y sabrosas. Son una gran adición al requesón, la mantequilla o incluso el queso. Lava las hojas de ajo, sécalas y pícalas finamente. Mezclar con queso blanco, por ejemplo, con la adición de rábano picado, y está listo. Las hojas finamente picadas también se pueden mezclar con mantequilla (también vale la pena agregar hojas de albahaca o perejil) y tenemos otra deliciosa "unta" - para pan, y mejor aún - tostadas.
Las hojas de ajo de oso también saben muy bien en combinación con huevos o queso. Sólo huevos duros y queso rallado, añadir hojas picadas y un poco de mayonesa o nata.
Por supuesto, las hojas de ajo también se pueden espolvorear en un sándwich con casi cualquier ingrediente o agregarse a las ensaladas. Las flores también funcionan bien en ensaladas para un efecto decorativo extra (solo recuerda que son más afiladas que las hojas).
Pasta con ajos silvestres
Pero el ajo silvestre también se puede usar para preparar platos para la cena. Una de las más sencillas es la pasta con ajo silvestre. Viene en dos versiones básicas. En el primero, se fríen un rato en aceite de oliva hojas de ajo (picadas no demasiado gruesas), añadiendo un poco de sal y pimienta. Escurra la pasta cocida por separado y agréguela a la sartén con el ajo por un rato.Pasar a un plato, espolvorear con queso parmesano y listo. La segunda versión es pesto "osos" .
Pesto de ajo de oso
Como el ajo crudo es lo mejor, te recomendamos la receta de pesto de ajo silvestre. Su preparación requiere un poco más de trabajo, pero se pueden hacer más de una vez, porque también es una buena forma de conservar el ajo silvestre. Ponga el exceso en pequeños frascos o cajas y guárdelo en el refrigerador (también puede congelarlo).
Las hojas lavadas y secas se pican finamente. Asar en una sartén seca - a elegir (o cualquier mezcla): piñones, semillas de girasol, semillas de calabaza, nueces. Trocear los asados, mezclar con el ajo, añadir un poco de aceite de oliva y parmesano rallado. Muela o mezcle todo bien (con una licuadora, no necesita moler mucho las hojas y las nueces de antemano). Puedes agregar un poco de jugo de limón. Te lo servimos con tu pasta favorita o papas al horno, también lo puedes comer con pan.
Sopa de crema de ajo de oso
El ajo de oso también se puede usar para hacer sopa de crema. Necesitará: 1-2 cebollas, 4-5 patatas, ¾ de litro de caldo (preferiblemente caldo de verduras), aproximadamente 150 g de hojas de ajo silvestre (aproximadamente un manojo).
Freír la cebolla picada en mantequilla clarificada o un buen aceite, agregar las papas en cubos gruesos. Freírlos durante unos minutos, recordando mezclar. Agregue el caldo y cocine hasta que las papas estén tiernas. Agregue hojas de ajo picadas en trozos grandes y cocine por un tiempo (aproximadamente 2 minutos). Luego mezcle todo en una crema. Servir con picatostes.
Otras recetas con ajo silvestre
Si eres fan del sabor del ajo y tienes muchas hojas a tu disposición, puedes prepararlas como las espinacas. Simplemente guise ligeramente y coma, por ejemplo, espolvoreado con jugo de limón o salsa vinagreta. Se puede tratar como una adición al plato principal o como un aperitivo.
El ajo de oso también se puede usar para sazonar la carne (especialmente guisada), y si tienes paciencia, se pueden usar hojas de ajo en lugar de col para envolver mini col rellena.
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¿Cómo conservar el ajo silvestre?
Debido a que el ajo silvestre se puede disfrutar por un tiempo relativamente corto, vale la pena pensar en su almacenamiento. La mejor manera es congelar las hojas, enteras o picadas. También puedes preparar el pesto descrito anteriormente. Una forma más fácil es verter aceite de oliva sobre las hojas picadas. Lo mejor es ponerlos en recipientes pequeños y guardarlos en el frigorífico.