La receta proviene del libro "Brot" de Bernd Armbrust. Allí puedes encontrar muchas recetas interesantes de pan dulce y seco. Lamentablemente, no he encontrado su traducción por ningún lado y la versión original del libro se publicó en alemán.
Ingredientes para una hogaza para un molde para pasteles grande:
- 500 g de harina de trigo,
- 175 ml de agua tibia,
- 20 g de levadura fresca,
- 2 huevos,
- 50 g de nata,
- 75 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
- 100 g de nueces, picadas y tostadas en una sartén seca,
- 2 peras maduras, cortadas en cubitos
- 1/2 cucharada de canela
- 1 vaina de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- Semillas de calabaza, girasol o sésamo para espolvorear.
Un método de preparación:
Disuelva la levadura en agua tibia, agregue huevos, crema y azúcar, mezcle todos los ingredientes. A partir de ese momento, amamos la masa a mano. Agregue en lotes la harina, la mantequilla, la canela, las semillas de vainilla con sal a los ingredientes líquidos y amáselos bien durante unos 4-6 minutos. Finalmente, agregue las nueces y las peras picadas a la masa.
Coloca la masa sobre una tabla de repostería o sobre una encimera de cocina enharinada y déjala tapada con un paño para que suba durante unos 30 minutos. Mientras espera, debe doblar la masa por la mitad varias veces y amasarla suavemente para obtener una estructura del pan similar a una burbuja. Durante este tiempo, la masa debe duplicar su tamaño, pero si está fría, espere un poco más.
Cuando la masa suba, forme un pan cilíndrico y colóquelo en forma de torta oblonga engrasada. Cepille la parte superior del pan con un tenedor batido con clara de huevo y espolvoree con los granos. Se cubre la masa con un paño, se deja reposar nuevamente durante unos 25 minutos y luego se hornea en un horno precalentado a 220 ° C durante 45 minutos. Para evitar que se queme la parte superior del pan, puede cubrirlo con papel de aluminio. Después de hornear, saque el pan del molde y déjelo enfriar para abrirlo.