Gracias a la moda que prevalece actualmente por la ecología y un estilo de vida saludable, echamos un vistazo más de cerca a nuestra dieta y estamos más dispuestos a introducirle nuevas plantas de especias y hierbas. Uno de ellos es, entre otros, el cada vez más popular ajo silvestre.Antiguamente, esta planta inusual era muy apreciada y se usaba tanto en la cocina como en la medicina popular. Actualmente, vuelve a estar de moda, e incluso, se está poniendo de moda.
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Propiedades del ajo silvestre
El ajo de oso, además de su sabor, ofrece muchas vitaminas (principalmente vitaminas C y A, E), minerales (incluidos azufre, selenio, manganeso, hierro) y muchas otras sustancias valiosas (contiene, entre otras , flavonoides, aminoácidos, fitoncidas, por ejemplo, alicina, aceites esenciales, por ejemplo, ursaline),
El ajo de oso tiene un fuerte efecto antibacteriano y antifúngico, y los ingredientes que contiene ayudan a reducir el nivel de colesterol malo y a regular la presión arterial.
El ajo de oso también tiene un efecto antipirético, por lo que se recomienda para los resfriados. El consumo de hojas tiernas de ajo en primavera también fortalece el cuerpo después del invierno y apoya el trabajo del sistema digestivo.En la medicina popular, el ajo silvestre también se usaba en el tratamiento de úlceras, abscesos y escaras, porque su efecto antibacteriano facilitaba la cicatrización de heridas.
¡No confundas el ajo con plantas venenosas!
Es importante saber que las hojas de ajo silvestre se pueden confundir con varias plantas venenosas. Se asemejan a las hojas de lirio de los valles[/b]. Se diferencian de, p. Olor característico a ajo. Presta atención a esto, porque los lirios del valle son venenosos. También hay casos de confundir el ajo con el zimowit de otoño, que echa hojas en primavera, pero no florece (florecerá en otoño). Es una planta venenosa mortal, así que ten cuidado.
¿Quieres recolectar ajos silvestres? Plántalo en el jardín
Hasta hace poco, el ajo de oso solo se podía encontrar en posiciones naturales, en bosques mixtos húmedos y umbríos (principalmente hayas). Sin embargo, ahora puedes comprar fácilmente sus bulbos y semillas, lo que te permite cultivar la planta en tu propio jardín.
Esto es importante porque el ajo de oso ha sido parcialmente protegido en Polonia y no se puede obtener de áreas forestales sin un permiso especial - está prohibido recolectar o "replantar" ajo en el jardín. Además, el ajo, incluso con un permiso, solo se puede cosechar en tres provincias: Śląskie, Małopolskie y Podkarpackie. Una condición adicional es dejar el 75% de las plantas. Se debe solicitar permiso a la Dirección Regional de Protección Ambiental correspondiente a la ubicación.
Cultivo del ajo silvestre. ¿Qué requisitos tiene esta planta?
Cultivar ajo de oso no es difícil, porque la planta tolera bien las bajas temperaturas y no requiere cuidados especiales (excepto el deshierbe y el riego durante la sequía), pero hay que recordar que también tiene requisitos bastante específicos.
El ajo de oso crecerá bien solo en posiciones semisombreadas o sombreadas y en suelos fértiles, humus y húmedos con un pH neutro o ligeramente alcalino.Se sentirá genial bajo los árboles y en los rincones sombreados del jardín, donde al cabo de unos años creará una preciosa alfombra verde.
¿Cuándo sembrar y plantar ajos silvestres?
El ajo de oso es una planta perenne de vida corta, pero no tenemos que preocuparnos por su frecuente rejuvenecimiento, ya que una vez plantado, crecerá solo (a partir de bulbos y semillas). Si decidimos cultivar una planta a partir de bulbos, debemos plantarlos en el suelo a principios de otoño agosto/septiembre-octubre, cubriendo unos 2-5 cm con una capa de tierra.
En los centros de jardinería podemos comprar semillas de ajo silvestre ya preparadas, destinadas a la siembra a finales de otoño (octubre-noviembre). Después de la siembra, las semillas pasan por una latencia invernal y desarrollan hojas en la primavera del año siguiente (marzo-abril).
Será más difícil para nosotros obtener plantas de semillas recolectadas, por ejemplo, de un jardín amigable, porque requieren una preparación adecuada antes de la siembra (después de la cosecha, deben mantenerse mezcladas con arena húmeda durante aprox.1 mes en un lugar oscuro a una temperatura de aproximadamente 20-25 °C, luego durante otro mes sujeto a una temperatura baja de aproximadamente 0-4 °C, por ejemplo, en un refrigerador).
Ajo de oso solo hasta mayo
En mayo, la planta florece y produce semillas (después de la polinización por moscas y abejorros o la autopolinización), luego la parte aérea se seca y vuelve a estar inactiva. A principios de julio, no hay rastro de ajo silvestre en el jardín, por lo que si queremos utilizar sus bulbos con fines culinarios o para la propagación, debemos marcar el lugar donde crece a principios de primavera.
Ajo de oso en la cocina
El ajo de oso es el más sabroso a principios de la primavera, porque entonces sus hojas están tiernas y tienen más aroma. Con el tiempo, las hojas se endurecen y adquieren un sabor más suave. Las hojas tiernas son una excelente adición a las ensaladas, el requesón, los productos para untar y las pastas.
Las hojas viejas, los bulbos y las hojas secas, a su vez, son un complemento ideal para salsas, sopas, platos de carne y pescado. A la hora de secar las hojas, eso sí, recuerda hacerlo rápido (por ejemplo, en un secador de setas), porque si consiguen amarillear antes, perderán sus propiedades y aroma.
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