Muchos de nosotros no podemos imaginar la vida sin azúcar. Agregamos cristales blancos y dulces a casi todo, olvidando que su sabor cautivador es extremadamente complicado. Aconsejamos qué plantas reemplazarán el azúcar blanco.
El dulce sabor de la energía
El azúcar que aparece en nuestras mesas suele ser azúcar de remolacha, que como resultado de complejos procesos tecnológicos (incluido el refinado), se convierte en sacarosa pura. Su abuso no solo conduce a la adicción, sino que también es la causa de muchas enfermedades graves como diabetes, hipertensión, obesidad, enfermedades cardíacas e incluso caries.
Alguna justificación de nuestra debilidad por el azúcar puede ser el hecho de que sus fuentes se encuentran en la prehistoria. En la naturaleza, el sabor dulce siempre ha significado alimentos con alto contenido de energía (por ejemplo, fruta madura) que a menudo carecían nuestros antepasados. Sus organismos, obligados a un esfuerzo constante y a luchar por la vida, asociaron rápidamente el sabor dulce con una fuente de energía valiosa y comenzaron a buscarla.
Aunque los tiempos han cambiado ahora, los mecanismos originales de supervivencia permanecen, atrapándonos en una dulce trampa de adicción. Sin embargo, conociendo su poder destructivo, debemos defendernos de él. Esto no significa, sin embargo, que debamos renunciar por completo al placer que obtenemos de consumir azúcar, porque existen muchos sustitutos naturales que podemos utilizar sin ningún problema.
La stevia es una planta más dulce que el azúcar. Además, no contiene calorías.
El xilitol dulce y saludable se produce a partir de la corteza de abedul.
La materia prima para la producción de miel la proporcionan las plantas. Es saludable y sabroso, pero desafortunadamente alto en calorías.
La fructosa es un azúcar que se encuentra naturalmente en, por ejemplo, frutas. Pero en forma de jarabe puro, no es nada saludable. Ocurre, entre otras cosas, en jarabe de agave de moda.
Por ejemplo, los frutos secos (pasas, dátiles, higos son especialmente dulces) son una fuente mucho más saludable de fructosa. Puede endulzar varios platos y bebidas con ellos.
Recomendamos articulosStevia - dulzura sin calorías
Uno de ellos es una planta sudamericana llamada stevia. Sus tejidos contienen sustancias varias veces más dulces que el azúcar en sí (glucósidos de esteviol), por lo que un pequeño trozo de hoja fresca o seca puede endulzar una taza entera de café o té, y una cucharadita de hojas en polvo proporcionará una dulzura comparable a un vaso de azúcar. .
Debido a sus propiedades inusuales, la stevia ha sido probada minuciosamente por científicos y reconocida como un edulcorante seguro (solo en forma de preparaciones naturales), que incluso los diabéticos pueden alcanzar. Las hojas dulces o el extracto que se obtiene de ellas no tienen calorías, por lo que también son aptas para personas que luchan contra el sobrepeso.
Desafortunadamente, a pesar de sus muchas ventajas, la stevia no es un edulcorante ideal. Las sustancias responsables de su dulzura tienen un sabor amargo bastante especial que no es del agrado de todo el mundo. También son fáciles de caramelizar a altas temperaturas, por lo que no son aptas para todos los platos.
Xilitol, es decir, azúcar de abedul
La situación es diferente con otro edulcorante natural, que es el xilitol. Este azúcar obtenido de la corteza de abedul tiene un sabor dulce y neutro comparable al sabor del azúcar blanco, y al mismo tiempo no cambia sus propiedades bajo la influencia de altas y bajas temperaturas (es adecuado para hornear, cocinar y congelar). Contiene más calorías que la stevia, pero aún la mitad que el azúcar blanco. También tiene un índice glucémico varias veces más bajo que el azúcar, por lo que no provoca picos repentinos de insulina y puede ser consumido por diabéticos.
El xilitol también promueve la mineralización ósea, apoya la absorción de calcio y magnesio e incluso tiene un efecto bactericida, lo que lo convierte en uno de los edulcorantes naturales más saludables.
ATENCIÓN: Cuando use xilitol, tenga cuidado con las mascotas, especialmente con los perros; para ellos, el xilitol es muy dañino y su ingestión provoca una intoxicación grave e incluso la muerte.
Nota: El xilitol de maíz más barato, obtenido de las hojas de maíz, también está disponible para la venta, pero debido al método de producción, sus propiedades para la salud difieren del xilitol de abedul. Así que debes tener cuidado con lo que compras.
Miel para la salud
La miel también es un sustituto saludable del azúcar. Tiene un sabor excelente y muchos valores nutricionales, pero lamentablemente tiene un valor calórico similar al azúcar, y además pierde sus valiosas propiedades a una temperatura de 40 ° C.
Tenga cuidado con la fructosa, como el jugo de agave
Un sustituto bastante popular del azúcar también es la fructosa, que se encuentra, por ejemplo, en el moderno jarabe de agave. Aunque es un edulcorante de origen natural (que se encuentra principalmente en las frutas), en forma concentrada (por ejemplo, como un jarabe), no es más que azúcar pura y sin valor.
La investigación realizada sugiere que incluso puede tener un efecto adverso en el cuerpo humano, ya que promueve la obesidad y el desarrollo de ciertas enfermedades (como diabetes, aterosclerosis, cáncer), por lo que es mejor evitarlo, porque, contrariamente a las apariencias, no es tan seguro como parece.
Una forma de fructosa más saludable
La versión más saludable de la fructosa son los frutos secos, como los dátiles o las pasas, que también se pueden utilizar para endulzar algunos platos (por ejemplo, ensaladas, papilla). No contienen azúcar tan concentrado como la fructosa pura, pero tienen muchos otros nutrientes valiosos.