El anís se usa para cocinar, pero también tiene propiedades curativas. Asesoramos sobre cómo cultivar anís y cómo utilizarlo.
El anís tiene un sabor y un olor muy característicos: dulce, pero con una nota especiada distintiva. Este sabor y muchas de sus propiedades están asociados con una sustancia llamada anetol. Hay dos plantas con "anís" en su nombre:
- anís estrellado (examen adecuado Illicium verum)
- anís pobre bastardo (anís Pimpinella anisum).
El primero de ellos: el anís estrellado es un árbol grande y bastante exótico. El segundo, el pobre anís, es una planta herbácea que se puede cultivar en el jardín. Eso es todo anís pobre, simplemente llamado anís o anís, es el tema de este artículo.
Las propiedades del anís se han valorado durante miles de años.
El anís Biedrzeniec apareció salvaje, entre otros en Egipto, Asia Menor y las costas del Mar Mediterráneo. No es de extrañar que su carrera comenzara en la antigüedad. Sus propiedades curativas fueron apreciadas por los egipcios (el anís se menciona en el famoso papiro "médico" de Ebers, fechado en 1500 aC, y probablemente incluso un poco más antiguo). En épocas ligeramente posteriores, también fue recomendado por eruditos y médicos griegos y romanos (incluidos Plinio el Viejo y Dioscórides).
El anís también fue valorado en la Edad Media, su cultivo fue recomendado, entre otros, por Carlomagno. En las regiones más al norte de Europa, incluida Polonia, se hizo popular gracias a la Orden Benedictina.
El sabor y aroma del anís también se apreciaron durante todo este tiempo. Sirvió como complemento para muchos platos (por ejemplo, los romanos hornearon un pastel con él, que se servía al final de la fiesta) y bebidas. El anís Biedrzeniec es también un ingrediente de los licores y licores tradicionales.
Que aspecto tiene un pobre anís
El escarabajo del anís es una planta de la familia del apio. Crece hasta 50 alturas. Su tallo se ramifica aproximadamente a 2/3 de su altura. Las hojas tienen una forma bastante variada según la parte de la planta que crezca. La mayoría de las veces son dentadas o pinnadas (que se asemejan al perejil y las hojas de eneldo). Las flores de anís son blancas, umbelladas. La fruta es la llamada escinde, que contiene semillas.
ATENCIÓN: El anís no se encuentra en la naturaleza, aunque a veces se vuelve salvaje (muy raramente en Polonia). Por lo tanto, si nos encontramos con una planta similar, y no somos expertos en plantas, absolutamente no lo rompamos. J.Hay muchas plantas que son muy similares al anís (la mayoría del apio) y también son mortalmente venenosas. Y esto es lo que son mucho más fáciles de encontrar que el anís real.
Sin embargo, podemos sembrar anís en el jardín con seguridad comprando semillas en una tienda de jardinería, etc.
Hojas de anís que crecen en la parte inferior de la planta (izquierda) y en el tallo (derecha).
Cómo cultivar un anís pobre en el jardín.
Como recién llegado del sur, el tío anís apreciará una posición cálida y soleada. Le gustan las tierras fértiles y con buen drenaje. Crece mejor en suelos calcáreos (alcalinos), pero no en suelos ácidos.
Las semillas de anís se siembran directamente en el suelo en abril. No se deben sembrar densamente, porque la planta crece hacia los lados (distancia de aprox. 20-30 cm). Si las plántulas descienden más densamente, deben suspenderse.
El escarabajo del anís no requiere ningún tratamiento especial, aparte del deshierbe regular. Es resistente a la escasez de agua, por lo que no es necesario regarlo (a menos que haya una sequía más prolongada). El anís es una planta anual.
Cómo recolectar anís
La parte más valiosa del anís es su fruto sin semillas, aunque todas las partes de la planta son comestibles y saludables. La fruta se recolecta a finales del verano (agosto / septiembre). Hacemos esto cuando los brotes comienzan a secarse y la fruta se vuelve gris verdosa en los extremos.
Para cosechar las semillas, los tallos se cortan enteros y se cuelgan en racimos con la fruta hacia abajo. Puede extender papel debajo de ellos (o envolverlos, por ejemplo, con una gasa) porque algunas de las semillas se caerán solas. El resto se puede obtener a mano, limpiando frutos secos. Recuerde secar el anís (y otras hierbas) en lugares secos, aireados y necesariamente sombreados (¡no al sol!).
La materia prima a base de hierbas y la especia son frutas con semillas, pero todas las partes del hidromiel de anís son comestibles y sabrosas.
Cómo utilizar el anís
El anís tiene muchos usos: se usa en la cocina como especia, pero también en la producción de alcohol y dulces. Al mismo tiempo, tiene algunas propiedades curativas y puedes, por ejemplo, hacer una infusión de él. El anís también se utiliza en la industria del perfume.
Anís en la cocina: para que usarlo.
Las semillas de anís (enteras o trituradas) se pueden agregar a una variedad de dulces y pasteles. Pero también funciona bien con quesos. Si está horneando pan, también vale la pena agregarle semillas de anís. Con el anís, también podemos diversificar el sabor de la compota. Cuanto más ayuda el anís a la digestión y puede ayudarnos después de una cena más pesada.
Se pueden agregar hojas y flores frescas de anís a las ensaladas, tanto frutas como más secas (combina bien, por ejemplo, con el apio).
El tallo de anís se puede agregar a platos cocinados, como sopas o guisos.
El anís tiene flores típicas de las plantas de apio. Muchos de ellos crecen silvestres y algunos son venenosos. No escojamos plantas de las que no estemos seguros y no nos dejemos guiar por la apariencia de las flores en sí.
Anís - alcoholes con el pobre con anís
En los países del Mediterráneo, el vodka de anís es un alcohol popular, a menudo bebido como aperitivo. Aparecen con diferentes nombres regionales: en Francia, pastis, y Grecia, ouzo, en Turquía, raki (que no debe confundirse con el vodka griego del mismo nombre, pero sin anís), en el Medio Oriente, arak.
Los detalles de su elaboración pueden variar, pero el ingrediente responsable de su característico sabor y aroma es el anís. Los alcoholes mencionados anteriormente son fuertes (40-48%), pero también puedes encontrar licores más débiles y dulces.
Nota: puede agregar agua o hielo al anís. Bajo su influencia, la bebida de transparente se convierte en un opalescente-lechoso y casi opaco. Esta es una reacción normal del aceite de anís (anetol) con agua.
Si añadimos agua o hielo al anís, el líquido se volverá turbio y dejará de ser transparente. Así es como reacciona el anetol en el anís al agua.
Propiedades medicinales del anís
El anís tiene muchos usos beneficiosos para la salud, y la sustancia más valiosa que contiene el anís es el anetol antes mencionado.
Anżek ayudará, entre otros para problemas digestivos y gastrointestinales, incluida la flatulencia (relaja los músculos lisos del tracto, elimina las flatulencias y los espasmos intestinales; tiene efecto carminativo). El anís también aliviará la tos (tiene un efecto expectorante). También tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas. Puede ayudar con el acné y la alopecia androgénica. El anís también es beneficioso para la lactancia.
Con fines medicinales, se utiliza aceite de anís (tanto interna como externamente). También puedes preparar una infusión o tintura.
Infusión de anís - receta
Haz una infusión de anís vertiendo una cucharada de semillas con un vaso de agua hirviendo. Deje reposar durante aproximadamente media hora y escurra. Puede endulzarlo al gusto, aunque el anís tiene un sabor dulce (contiene aproximadamente un 50% de azúcares, y su nombre griego incluso tiene "dulzura" en el nombre). Vale la pena beber una infusión de este tipo dividida en 2-3 dosis.
Tintura de anís - receta
Para preparar la tintura de anís, necesitará unos 20 g de anís. Lo vertimos con una copa de aguardiente y lo dejamos durante dos semanas. Luego vierta el licor en una botella y vierta las semillas nuevamente, esta vez con un vaso de vodka. Después de dos semanas, los dos líquidos se mezclan, agregando miel o azúcar caramelizada al gusto.
El Dr. Różański da una receta similar, aunque un poco más simple, para curar la tintura de anís: 1 parte de las semillas trituradas se vierte con 3-5 partes de alcohol con una concentración del 40 al 70%. Deje reposar durante 2-3 semanas y cuele.
El anís pobre es una planta de apio. Es numerosa y las plantas individuales son similares entre sí. Sin embargo, entre ellos hay tanto comestibles como venenosos. No recolectemos plantas silvestres parecidas al anís.