¿Estás aburrido de la lechuga común y las verduras compradas? Ofrecemos platos elaborados con plantas silvestres de primavera. Compruebe qué maravillas culinarias se pueden hacer a partir de "malas hierbas".
La primavera es el momento perfecto para ampliar nuestro menú con plantas silvestres, que solemos considerar malas hierbas. Mientras tanto, muchos de ellos sorprenden por su excelente sabor, además son ricos en minerales y vitaminas, especialmente necesarios después del invierno. Por eso, a la hora de desyerbar las camas, pensemos en lo que estamos arrancando y si no estamos recogiendo plantas para una sabrosa ensalada o una exquisita tortilla.
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Tanto las hojas como las flores se pueden utilizar a partir de violetas fragantes.
El saúco molido puede ser una mala hierba molesta, pero es una planta sabrosa de la familia del apio.
Las hojas de ajo silvestre deben provenir del jardín. Las plantas silvestres están protegidas.
Un diente de león llamado diente de león proporcionará hojas para la lechuga (y flores para muchas conservas).
El llantén lanceolado, o de hoja estrecha, crece comúnmente en los prados.
La acedera de liebre crece en lugares sombríos y húmedos. Se encuentra en los bosques, pero también aparece en los jardines como maleza.
El lúpulo común crece no solo como planta cultivada, sino también como planta silvestre. Ocurre en matorrales húmedos.
La ortiga es una de las plantas silvestres más famosas. Las plantas que aún no han florecido son adecuadas para la alimentación.
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Por supuesto, no todas las "malas hierbas" son comestibles, pero hay bastantes. Y conocemos a muchos de ellos al menos de vista. Recuerda recolectar solo aquellas plantas de las que estés seguro. Es igualmente importante que provengan de lugares no contaminados. Si las recogemos en nuestro propio jardín, no suele ser un problema, pero si vamos al bosque o al prado, prestamos atención al entorno (por ejemplo, proximidad a carreteras transitadas).
Nuestras materias primas provienen de la granja de agroturismo Latosowo, que cultiva de acuerdo con los principios de la ecología. Y los platos han sido preparados bajo la mirada experimentada de anfitriones hospitalarios y expertos en "cocina salvaje" (además de tradicional). Puede componer todo un festín a partir de plantas silvestres o, por supuesto, también puede utilizar platos individuales. Aquí hay algunas sugerencias interesantes.
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La ensalada de varias malezas tiene un sabor muy rico e interesante.
Las hojas tiernas de milenrama tienen un sabor picante con un ligero amargor. También es una hierba con efectos beneficiosos, que incluyen en el sistema digestivo.
Las hojas tiernas de plátano son picantes y crujientes. También es una hierba. Obras, entre otras bactericida, pero tiene muchas más propiedades.
Las hojas tiernas de diente de león son un gran alimento básico en las ensaladas. El diente de león es bueno para la digestión, pero ese es solo uno de los beneficios de la planta.
La acedera de liebre tiene un sabor amargo pronunciado. También es rico en vitamina C.
Conocemos a la hosta como planta ornamental. Pero sus hojas tienen un interesante sabor a nuez.
Agregue tomates cherry y salsa vinagreta a la ensalada.
Las hojas de las violetas perfumadas son crujientes y tienen un sabor distintivo a nuez. Las flores agregan un hermoso aroma. La fragante violeta también es una hierba.
La ensalada de violetas aromáticas, con pera, queso, pipas de girasol tostadas y una suave salsa de vinagreta tiene un sabor delicioso.
La tortilla con saúco molido es un plato rápido y fácil de hacer.
Las hojas de la baya del saúco deben hervirse ligeramente.
Las hojas de la baya del saúco dan un regusto ligeramente anís. La tortilla sabe muy bien, por ejemplo, con una ensalada de varias hierbas.
Las hojas tiernas de ortiga son la base de la sopa (y también una hierba útil).
Sopa de hojas de ortiga sobre un caldo de carne y verduras y espesado con sémola. Sabe muy bien con picatostes.
Los brotes de lúpulo jóvenes se pueden preparar como espárragos.
Los brotes de lúpulo jóvenes se pueden servir con una vinagreta.
Los brotes de lúpulo también quedan muy bien con el pan rallado frito.
El té de hojas y flores de violeta tiene un sabor delicado y una fragancia maravillosa.
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Nosotros coleccionamos:
- hojas y flores de violeta: las hojas tienen un sabor ligeramente a nuez y son muy crujientes, las flores agregan un aroma inusual (y se ven hermosas)
- hojas de milenrama - picantes con un ligero amargor
- ajo silvestre: hojas con un pronunciado sabor y olor a ajo; nota: el ajo de oso solo se puede obtener del jardín, porque está bajo protección parcial
- diente de león (llamado diente de león) - con un sabor similar a la lechuga, pero con un ligero amargor
- Liebre oxalis: con hojas delicadas, pero un sabor claramente amargo.
- hojas de plátano - tienen un sabor picante y ligeramente picante
- hojas de funkia: esta es una planta ornamental, pero vale la pena obtener algunas hojas para su ensalada, porque tienen un gran sabor a nuez
Añadimos:
- tomates cherry
Agregamos puñados de cada planta a la ensalada. Recuerda enjuagarlos y secarlos bien. Corta (o rasga) las hojas en trozos más pequeños y agrega los tomates cherry en cuartos.
Luego agregue la salsa de vinagreta: mezcle el aceite de oliva con vinagre, sal, pimienta, azúcar y ajo. Mezclar los ingredientes y verterlo sobre la lechuga.
La riqueza de los sabores de la "hierba" es definitivamente más interesante que la lechuga "normal".
Ensalada de hojas y flores de violeta, con pera, queso ahumado y salsa vinagreta
La base de esta ensalada son las hojas y flores de la fragante violeta, por lo que debes recolectar al menos dos o tres puñados de ellas. Lo mejor es recolectarlos sin los tallos. Lave y seque bien las hojas y flores. No es necesario cortarlos.
Agregamos a las violetas:
- pera pelada en cubitos
- queso ahumado - también finamente rebanado o rallado en un rallador de malla gruesa
- girasol - asado en una sartén.
El jarabe de flor de saúco se agrega a la salsa de vinagreta en esta ensalada en Latosowo. Aporta un aroma floral adicional. Además, la salsa consta de aceite de oliva, vinagre de vino, azúcar, sal y pimienta.
Sopa de ortigas a la Latosowo
La sopa de ortiga es mejor a principios de la primavera, cuando las ortigas son jóvenes (nota: no debes comer ortigas viejas que están floreciendo, pero puedes usar brotes jóvenes que vuelven a crecer después de cortar las plantas). Son un verdadero tesoro de minerales, vitaminas y tienen un sabor excelente.
La sopa de ortiga en Latosowo se hace así:
Cocine un caldo de carne con verduras (también puede haber una versión vegetariana, utilizando solo verduras). Escurrir las verduras y la carne y añadir al caldo una gran porción de ortigas tiernas. Recolectemos solo las puntas de la ortiga: la parte superior con dos hojas debajo (las partes inferiores son fibrosas). Debe haber muchas ortigas porque se encogerán.
Por separado, licuar parte del caldo y las verduras (con predominio de apio y perejil sobre zanahorias, sin puerro). Cuando la ortiga esté hervida en el caldo, licuar también, agregando jugo de limón. Luego combinamos todo y agregamos un poco de sémola para espesar. Y la sopa de ortigas está lista. Sabe delicioso con un huevo duro y picatostes fritos en mantequilla. Puedes agregar un chorrito de crema.
Tortilla con saúco molido
El saúco de tierra es una planta que se planta de forma decorativa en parterres. Sin embargo, su variedad básica es una de las malezas más problemáticas y de rápido crecimiento. Por otro lado, sus hojas tiernas tienen un excelente sabor, que recuerda al regaliz o al anís. Se pueden preparar de muchas formas, por ejemplo, como complemento de una tortilla.
Para empezar, recolectamos las hojas de la baya del saúco (las jóvenes y brillantes son las mejores). Los lavamos y los hervimos un rato, luego los escurrimos. Cuando drenan, pueden filtrarse un poco.
Preparar una masa de tortilla (preferiblemente con clara de huevo batida), agregar hojas de saúco molidas y freír en una sartén hasta que estén doradas.
Kaszotto con setas y rebozuelos
Bluszczyk kurdybanek es también una planta que es tanto una decoración de macizos de flores como una maleza. Al mismo tiempo, está realmente sana. Crece rápidamente, lo que la convierte en una excelente planta de cobertura del suelo, pero también en un huésped no invitado en otros cultivos. Kurdybanek tiene un olor y un sabor muy característicos: resina balsámica, por lo que no se necesita mucho. Apareció en nuestro plato como una adición, pero le dio un regusto fantástico.
Y el plato es kashotto hecho de trigo sarraceno sin tostar (con un sabor mucho más suave que el tostado). Cocinamos trigo sarraceno. Fríe suavemente los champiñones y las cebollas, luego combínalos con los granos en una sartén. Finalmente, agregamos un kurdyban fresco. Vale la pena recordar que las hierbas secas se agregan al comienzo de la fritura, al aceite en la sartén, porque la grasa resaltará el sabor, mientras que las frescas se agregan al final, luego su aroma es el más fuerte. El plato es sabroso, rápido y fácil de preparar.
Brotes de lúpulo joven como espárragos
Si bien los ingredientes mencionados anteriormente están disponibles, los brotes de lúpulo jóvenes son un poco más "exóticos". Pero si tienes acceso a ellos, te los recomendamos a la mesa. Son deliciosos. Del mismo modo, puede tratar los brotes jóvenes de mora sin espinas.
Escogemos brotes de lúpulo jóvenes, de unos 10-15 cm de largo (los más largos serán fibrosos). Después de lavarlos, colóquelos en una olla alta con agua hirviendo y cocine durante unos 10 minutos (lo mejor es cocinar los brotes como espárragos - "de pie", rematar). Escurrir los brotes y servir. Podemos hacer esto de varias formas:
- espolvoreado con pan rallado frito
- cubierto con vinagre balsámico (o salsa de vinagreta)
- frito brevemente en una sartén - en aceite de oliva, con ajo.
Té flor violeta
Puedes beber un té de violetas. Basta con verter un puñado de hojas y flores de violetas fragantes con agua hervida (no puede ser agua hirviendo, el agua debe rondar los 90 grados C). Los voluntarios pueden endulzar con miel (cuando la infusión se haya enfriado) o jarabe de diente de león.
La infusión se puede hacer con una planta fresca de temporada, pero también se pueden secar las hojas y las flores y disfrutar del té durante todo el año.
Cosas para recordar al comer plantas silvestres
Todos los platos descritos anteriormente son fáciles de hacer y sus ingredientes, literalmente al alcance de su mano. Sin embargo, si es la primera vez que buscamos plantas silvestres, comencemos con cantidades moderadas. Porque aunque todas estas malas hierbas son saludables (muchas de ellas son hierbas), las alergias y las intolerancias alimentarias, lamentablemente, ocurren para todo.
Las personas que padecen enfermedades renales y del tracto urinario no deben abusar, por ejemplo, de la liebre oxalis (similar a la acedera). Al preparar té con violetas fragantes, detengámonos también en un pequeño puñado de hojas y flores. Beber grandes cantidades de una infusión muy fuerte, especialmente de violetas secas, puede tener efectos secundarios desagradables. Pero estamos hablando de grandes dosis aquí. Como saben, en exceso, todo es dañino. La ensalada y el té son realmente perfectos y saludables.
Basta con probar las delicias de marihuana una vez para probarlas. Cuanto más las recetas presentadas anteriormente sean solo una pequeña parte de lo que puede preparar con ellas, vale la pena probarlas usted mismo (o ir a Latosów).