Muchas plantas conocidas como malas hierbas crecen en nuestros jardines y prados. Sin embargo, muchos de ellos tienen muchos valores nutricionales y, además, son sabrosos. Aconsejamos qué malezas vale la pena comer y cómo recolectarlas.
Plantas comestibles: conózcalas antes de cosechar
Las malas hierbas son una molestia para cualquier jardinero. Sin embargo, si las miramos más de cerca, puede resultar que tengan un mayor sabor y valor nutricional que muchas plantas útiles. La moda por la ecología que ha prevalecido en los últimos años ha hecho que empecemos a notar el potencial de las plantas hasta ahora exterminadas que habitan nuestros jardines y tierras de cultivo.
Muchas malezas pueden tratarse con éxito como valiosas hierbas o plantas de especias. Sin embargo, antes de que decidamos usarlos en la cocina, debemos saber qué especies podemos recolectar de manera segura. Este conocimiento es tan importante como el conocimiento de las especies comestibles de hongos porque, al igual que en el caso de la recolección de hongos, podemos correr el riesgo de tener serios problemas de salud si optamos por cosechar las plantas equivocadas.
Entonces, antes de ir al jardín o prado en busca de malezas interesantes, primero busquemos información sobre ellas en la literatura profesional y, sobre esta base, preparemos una lista de especies que se pueden recolectar y usar en la cocina. También deberíamos ser capaces de reconocer todas las plantas, por lo que deberíamos buscar sus fotos de antemano y recordar las características de cada especie que nos interesa, para poder encontrarlas fácilmente entre muchas otras plantas, a menudo similares, más adelante.
Cómo recolectar plantas para la alimentación.
También debemos recordar que el sabor y el valor nutricional de las plantas está influenciado no solo por la especie, sino también por la etapa de desarrollo, así como el momento y lugar de recolección. Las plantas se cosechan mejor antes del mediodía, en días cálidos, secos y soleados, porque el valor nutricional de la hierba se ve afectado negativamente por la sequía, el clima húmedo y las altas temperaturas. Las plantas no deben obtenerse de lugares contaminados (p. Ej., Zanjas de carreteras) o de áreas donde se realizó la pulverización de productos químicos.
Para poder aprovechar los valiosos ingredientes que se encuentran en las malezas, solo debemos recolectar hojas jóvenes de plantas que aún no han florecido (excepto las especies cosechadas para flores, por ejemplo, el trébol), porque es cuando contienen la mayor cantidad de nutrientes. .
Algunas plantas no solo carecen de valor, sino que incluso no deben cosecharse durante la fase de floración, porque entonces sus tejidos contienen sustancias potencialmente peligrosas para nuestra salud (por ejemplo, en las ortigas).
¡Atención! No debe recoger ni comer hojas de ortiga cuando la planta ya está floreciendo.
Stella es una hierba muy popular y … planta comestible.
Las hojas tiernas de achicoria se pueden comer calientes.
La quinua blanca es un gran sustituto de la espinaca.
El trébol común se cosecha para obtener flores comestibles.
Las hojas de plátano se pueden comer después de escaldarlas.
Las hojas de plátano se deben escaldar antes de comerlas.
Bluszczyk kurdybanek se puede agregar a sopas y … cerveza.
La artemisa se puede utilizar como especia.
Las hojas tiernas de jazmín blanco se pueden comer como las espinacas.
Puedes hacer infusiones y tinturas a partir de flores de manzanilla.
Las hojas tiernas de saúco molidas se pueden comer en ensaladas.
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Entre las numerosas malas hierbas que se pueden comer, se encuentra entre las primeras ortiga. Sus hojas jóvenes (¡y solo jóvenes!) Contienen una extraordinaria riqueza de nutrientes valiosos (incluidas vitaminas, por ejemplo, A, B2, C, K y minerales, por ejemplo, potasio, nitrógeno, fósforo, magnesio, hierro, así como clorofila y proteínas. , carotenoides, flavonoides, xantofila, ácidos orgánicos), por lo que pueden tratarse como un descanso de primavera para fortalecer el cuerpo después de un largo invierno. Después del escaldado, las hojas pierden sus propiedades ampollosas y son perfectas para ensaladas, sopas, quesos y jugos.
Otra hierba valiosa también es diente de león común. Sus hojas tiernas son ricas en muchos nutrientes (entre ellos vitamina C, carotenoides, flavonoides) y son perfectas para ensaladas y ensaladas. Si nos molesta el amargor que contienen, podemos eliminarlo remojando las hojas durante media hora en agua fría ligeramente salada.
Entre las malas hierbas comestibles, también merece atención. estrella de mar común, rico en vitaminas (principalmente A y B), minerales (incluyendo hierro, potasio, magnesio), saponinas y otros compuestos orgánicos. La planta se puede cosechar durante la floración y es adecuada para condimentar ensaladas, quesos y mantequilla de hierbas.
Las malas hierbas comestibles interesantes también son:
- viajero de achicoria: las hojas tiernas se pueden comer calientes,
- quinua blanca - un sustituto de la espinaca,
- trébol común - cosechado para flores,
- plátano y plátano común: las hojas jóvenes después de la quema se pueden comer crudas y calientes,
- Kurdybanek blusz - perfecto para sopas y como condimento para cerveza,
- artemisa: se utiliza para condimentar carnes, pescados y aves,
- luz blanca: las hojas jóvenes reemplazan a las espinacas,
- Saúco molido: las hojas tiernas son adecuadas para ensaladas,
- manzanilla común: una flor recolectada para tés y tinturas.
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