Los alimentos con hongos del bosque en el papel principal ocupan un lugar importante en la cocina polaca. Pero para poder prepararlas, primero debemos ir al bosque a recoger setas. Desafortunadamente, hay muchos voluntarios, por lo que no todas las temporadas de hongos son exitosas. Tal vez por eso intentamos cada vez más cultivar estos organismos en nuestro propio jardín, aunque tales intentos a menudo terminan en fracaso.
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Lamentablemente, el cultivo de hongos del bosque, los llamados las plantas micorrizas (que viven en simbiosis con otras plantas), es una tarea mucho más difícil que el cultivo de hongos o setas, aunque tampoco es una tarea fácil.Tienen una serie de condiciones bastante específicas que posibilitan su crecimiento y desarrollo, las cuales son difíciles de recrear en condiciones artificiales, creadas por el hombre. No es la primera vez que imitar a la naturaleza resulta todo un reto.
Setas en el jardín, o las condiciones necesarias para el desarrollo del micelio
Aprender sobre las razones que dificultan el cultivo de hongos del bosque en el jardín debe comenzar con las conexiones especiales entre el micelio de estos organismos y las raíces del árbol con el que viven en simbiosis.
Recolectando hongos, obtenemos solo sus partes aéreas, las llamadas cuerpos fructíferos, mientras que la parte más importante permanece bajo tierra. Sin embargo, ni los cuerpos frutales ni el micelio tienen clorofila en sus tejidos, por lo que no pueden alimentarse por sí mismos como, por ejemplo, las plantas.
Por lo tanto, han desarrollado otras formas de obtener alimento, la más común de las cuales es la simbiosis con las raíces de plantas herbáceas y árboles.Los huéspedes les proporcionan los ingredientes necesarios para la vida y el desarrollo (productos de la fotosíntesis), mientras que los hongos les devuelven el favor transportando agua, minerales y otros compuestos valiosos a los tejidos de la planta.
Estas relaciones, sin embargo, son muy complejas, ya que a veces solo especies específicas de plantas pueden coexistir con especies específicas de hongos. Por lo tanto, es extremadamente importante conocer estas relaciones en detalle y elegir el hongo correcto para el árbol correcto, gracias al cual puede crecer.
Por ejemplo, los boletus crecen en las proximidades de los abedules (boletus dorado y boletus rojo) y álamo temblón (boletus rojo), los hongos porcini junto a pinos, piceas, hayas o robles, y los champiñones mantecosos cooperan con los pinos (siempre y cuando el suelo no es demasiado rico) y alerces.
Sin embargo, proporcionar el árbol adecuado para una especie de hongo específica no es garantía de éxito. El éxito también depende de varios otros factores, como el suelo, las condiciones climáticas y la presencia de otros organismos.Los bosques tienen un tipo de suelo muy especial. Suele estar cubierto por una gruesa capa de materia orgánica descompuesta y húmeda procedente de hojas, agujas y madera.
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En el jardín, no permitimos que se construya una estructura tan especial, por lo que este solo hecho será un gran obstáculo para las setas. Además, las setas del bosque también se benefician de la compañía de otros organismos como bacterias, plantas acompañantes y otros hongos, por lo que el cultivo de tu especie favorita solo puede tener éxito en parcelas forestales o situadas en las inmediaciones del bosque.
Cómo cultivar hongos en tu parcela
Comenzamos el cultivo obteniendo "plántulas" . Estos pueden ser esporas, que son innumerables bajo los sombreros maduros, o hifas miceliales que se pueden comprar en empresas especializadas en la creación de vacunas contra micorrizas.En el primer caso, colocamos el sombrero de la seta con la parte inferior hacia el suelo, habiendo cavado previamente un pequeño agujero en un lugar húmedo, situado cerca de las raíces del árbol correspondiente. Este es un método relativamente fácil, pero tiene pocas posibilidades de éxito.
Se pueden obtener resultados mucho mejores aplicando una vacuna especial contra hongos en las raíces del árbol seleccionado (sin embargo, debe tenerse en cuenta que también existe la posibilidad de que aparezcan especies venenosas). Sin embargo, en ambos casos habrá que esperar al menos 2-3 años para los primeros efectos (el micelio debe fijarse y crecer correctamente) y nunca podremos estar completamente seguros del éxito de toda la operación.
Lo que les gusta a los hongos, o crear las condiciones adecuadas para el cultivo de hongos
Por ejemplo, el preciado boletus (boletus edulis) requiere no solo la proximidad de un árbol adecuado, sino también la presencia de bacterias bastante específicas en el sustrato y la proximidad de ciertas especies de amanita muscaria.Por tanto, en una parcela alejada del bosque, preferimos no verlo. Rydz lechoso, por otro lado, necesita la proximidad de pinos y abetos y mucha humedad en el sustrato. Lo más pronto que podemos esperar un Suger, si lo colocamos en un sustrato no demasiado rico, húmedo y ligero, en las proximidades de Pino Silvestre (Sugar Sucker) o Alerce (Yellow Sugull).