La recolección de hongos es una buena manera de mantenerse activo y saludable en el seno de la naturaleza, y una excelente manera de diversificar nuestro menú.
Sin embargo, al elegir hongos, vale la pena recordar algunas cosas:
- La seguridad ante todo.
- Elija solo hongos que sepa que son comestibles. Tu dudas ¡No te arriesgues!
Si es un recolector de hongos principiante, elija la primera recolección de hongos en compañía de alguien más experimentado. Si no tiene esa oportunidad, obtenga un atlas de hongos (también hay versiones en línea disponibles) y mire cuidadosamente las fotos de los hongos comestibles y los más peligrosos, especialmente el hongo verdoso, también conocido como stinkhorn. La gran mayoría de las intoxicaciones graves y mortales por hongos en Polonia son causadas por el consumo de este hongo. Se puede confundir con otros hongos lamelares: con un ganso verde-amarillo o una paloma verdosa.
El método más popular y más antiguo de conservar las setas es secarlas.
Al recoger hongos, tenga en cuenta estas cinco reglas:
- Al principio, solo recolecte hongos con la parte inferior del sombrero en forma de tubos, los llamados esponjas: sin duda extrañará la seta verdosa
- No recoja hongos pequeños escondidos en la arena, cuyas características pueden no haberse desarrollado aún.
- No pongas tu cosecha en bolsas de plástico. Los hongos se infunden fácilmente en la lámina e incluso en las especies comestibles se pueden formar sustancias nocivas.
- Seguro que has oído hablar de una de las formas "tradicionales" de identificar especímenes venenosos: si un hongo es amargo, la evidencia es venenosa, si la cebolla se echa en la sopa de hongos oscurece el signo de que hay un hongo venenoso en la sopa . ¡Bajo ninguna circunstancia debe utilizar estos métodos!
- En caso de duda, utilice el asesoramiento gratuito de los expertos en hongos de guardia en las estaciones de la Inspección Sanitaria del Estado (gis.gov.pl)
Canasta llena … ¿y ahora qué?
Mientras esté en el bosque, limpie los hongos de las agujas de pino y la tierra con un cuchillo o un cepillo, gracias a lo cual tiene menos trabajo que hacer en casa. No sumerjas los champiñones en agua, perderán su sabor y color y pueden enmohecerse. Límpielos con un cuchillo o límpielos con un paño húmedo. Haga esto inmediatamente después de regresar a casa, ya que los hongos pierden su frescura rápidamente.
El método más popular y más antiguo de conservar las setas es secarlas. Recuerda que el secado debe realizarse de forma paulatina, a la temperatura óptima. Una temperatura demasiado alta privará a los hongos de su valor nutricional. La forma más natural es secar los hongos al sol, pero si el clima no es favorable, vale la pena usar un secador de hongos y frutas.