El ajo silvestre es un manjar de temporada. Y vale la pena comerlo, porque es tan sabroso como saludable. Sugerimos qué se puede hacer con ajo silvestre.
Primavera fragante con ajo silvestre
La temporada de ajo silvestre es principalmente en abril Mayocuando aparecen las hojas tiernas (dependiendo del tiempo, es posible que ya aparezcan a finales de marzo). Entonces están en su mejor momento, porque cuando el ajo comienza a florecer, las hojas pierden su sabor y se vuelven fibrosas.
Como consuelo, vale la pena decir que puedes comer flores de ajo silvestre, tienen un sabor más fuerte que las hojas. Las cebollas también son comestibles, que se pueden utilizar "fuera de temporada" (como el ajo normal), pero hay que recordar que más adelante tendrás menos plantas.
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Las hojas de ajo silvestre picadas saben muy bien mezcladas con mantequilla o requesón.
También puede agregar otras especias a los distintos tipos de ajo silvestre para untar. Va bien con, por ejemplo, albahaca y tomillo.
Las hojas de ajo silvestre se pueden agregar a una variedad de ensaladas y batidos de verduras.
La pasta con ajo silvestre es un plato sencillo, pero delicioso.
Puedes hacer un pesto con hojas de ajo silvestre. También es una forma de almacenar las hojas por más tiempo.
Vale la pena usar la temporada para el ajo silvestre, porque no solo es sabroso, sino también muy saludable.
La sopa de patatas y ajo es fácil de preparar. Las hojas de ajo también se pueden agregar a otras sopas (al final de la cocción.
Tanto las hojas como las flores (así como los bulbos) son comestibles. ajo silvestre.
Podemos cultivar ajo silvestre en el jardín. Sin embargo, no se puede arrancar sin permiso de los lugares donde crece de forma silvestre.
Se pueden agregar hojas de ajo a la mayoría de los platos y bocadillos.
Recomendamos articulosDónde conseguir ajo silvestre
Las hojas de ajo silvestre miden desde una docena hasta un poco más de 20 cm de longitud. Tienen un tallo corto y forma ovoide, pero son puntiagudos al final. En temporada, se pueden comprar en el mercado, a veces en los supermercados. Si tenemos un jardín vale la pena plantar ajo y tener el tuyo.
Aunque el ajo silvestre crece en forma silvestre (especialmente en las áreas de las colinas), está bajo protección parcial. Esto significa que no se puede arrancar sin permiso. (debe obtenerse de la dirección regional de protección ambiental). Además, la recolección solo es posible en el área de tres voivodados. (Śląskie, Podkarpackie, Małopolskie), y se puede cosechar un máximo del 25% de las plantas. Además, las personas que venden ajo pueden obtenerlo de sus propios cultivos o de la cosecha legal.
En buenas condiciones, el ajo silvestre crece muy bien. Le gusta la tierra en descomposición y al menos un tono claro.
Cada vez más a menudo se pueden comprar ajos silvestres en los supermercados. Vale la pena buscarlo a partir de marzo. Incluso si no obtenemos hojas frescas, hay plántulas en macetas. Es a partir de tales plántulas que es más fácil comenzar su propio cultivo.
No subestimemos las restricciones sobre la recolección de plantas silvestres, porque la peculiar forma del ajo de oso hace que esta planta esté más amenazada que nunca.
Cuidado con los lirios del valle y el invierno
Cuando recolecte ajo silvestre en su propio jardín o en el de sus amigos, tenga cuidado de no confundirlo con lirio de los valles que es venenoso. Las hojas del lirio de los valles tienen una forma similar, pero no huelen a ajo. Para no equivocarse, basta con oler la hoja rota: el ajo de oso tiene un olor muy característico después de la recolección. Aunque la mayoría de las veces los lirios del valle sueltan sus hojas más tarde que el ajo, sin embargo, después de un invierno cálido y una primavera así, los lirios del valle a menudo se aceleran y tienen hojas al mismo tiempo.
También hay casos trágicos de confusión de ajo silvestre con día de otoño invierno. Es una planta de cebolla que florece a principios del otoño pero se va en primavera. No parecen muy similares al ajo, pero ocurren errores como este. Los gusanos de invierno son venenosos mortales. Es cierto que tanto el invierno como el lirio de los valles tienen propiedades curativas, pero en dosis estrictamente observadas. Si se agregan a los alimentos, incluso pueden causar una intoxicación fatal.
Las hojas de ajo silvestre tienen un aroma distintivo a ajo. Las hojas también brotan de manera diferente.
Ajo fuerte como un oso
El ajo silvestre tiene un sabor y un olor similares al ajo común. También tiene propiedades saludables similares a él. Contiene muchas sustancias, que incluyen Regula la presión arterial y reduce su coagulación, reduce el nivel de colesterol "malo", tiene un efecto beneficioso sobre la digestión, combate hongos y bacterias. También proporciona, entre otros vitamina C, así como magnesio, hierro y manganeso. Se dice que fueron las hojas de ajo las que devolvieron la fuerza a los osos que las comieron después de despertar de la hibernación. De ahí el nombre de esta planta en varios idiomas.
Nota: el ajo silvestre (como con todo) puede ser alérgico, así que si lo comes por primera vez, comienza con una porción más pequeña (especialmente si tienes un problema con el ajo común).
También necesita saber que el ajo silvestre es venenoso para los perrosaunque no son realmente fanáticos del sabor y aroma del ajo.
Algunas recetas sencillas de ajo silvestre fresco
Entonces, ¿cómo se usa el ajo silvestre? Hay muchas maneras. Las hojas frescas son las más aromáticas y sabrosas. Son una gran adición al requesón, mantequilla o incluso queso. Lavar las hojas de ajo, secarlas y picarlas finamente. Mézclalo con requesón, por ejemplo, con rábano picado, y listo. Las hojas finamente picadas también se pueden mezclar con mantequilla (también vale la pena agregar hojas de albahaca o perejil) y tenemos otro delicioso "para untar" - para pan, y mejor aún - tostadas.
Las hojas de ajo silvestre también saben muy bien en combinación con huevos o queso. Simplemente ralle los huevos duros y el queso, agregue las hojas picadas y un poco de mayonesa o crema.
Por supuesto, puede espolvorear hojas de ajo en un sándwich con casi cualquier ingrediente o agregarlas a ensaladas. Las flores también funcionan bien en ensaladas, ya que dan un efecto decorativo adicional (solo recuerda que son más afiladas que las hojas).
Las hojas de ajo se cosechan mejor antes de que la planta comience a florecer. Luego pierden su sabor y aroma.
Pasta con ajo silvestre
Pero el ajo silvestre también se puede utilizar para preparar platos para la cena. Uno de los más sencillos es la pasta con ajo silvestre. Viene en dos versiones básicas. En el primero, se fríen un rato las hojas de ajo (no muy gruesas picadas) en aceite de oliva, añadiendo un poco de sal y pimienta. Escurre la pasta cocida por separado y ponla en la sartén con ajo un rato. Ponlo en un plato, espolvorea con queso parmesano y listo. La segunda versión es pesto "oso".
Pesto de ajo silvestre
Sin embargo, dado que el ajo crudo es el mejor, recomendamos la receta de pesto de ajo silvestre. Su preparación requiere un poco más de trabajo, pero se puede hacer más a la vez, porque también es una buena forma de almacenar los ajos silvestres. Transfiera el exceso a frascos o cajas pequeñas y guárdelo en el refrigerador (también se puede congelar).
Cortar finamente las hojas lavadas y secas. Tostar en una sartén seca: a elegir (o cualquier mezcla): piñones, pipas de girasol, pipas de calabaza, nueces. Picar la carne asada, mezclarla con el ajo, agregar un poco de aceite de oliva y queso parmesano rallado. Moler bien o mezclar todo junto (con una licuadora no es necesario triturar mucho las hojas y las nueces). Puedes agregar un poco de jugo de limón. Lo servimos, por ejemplo, con tu pasta favorita o patatas al horno, también puedes comerlo con pan.
Sopa de crema de ajo silvestre
También puede hacer sopa de crema con ajo silvestre. Necesitará: 1-2 cebollas, 4-5 patatas, ¾ litro de caldo (preferiblemente de verduras), aproximadamente 150 g de hojas de ajo silvestre (un manojo más o menos).
Freír la cebolla picada en mantequilla clarificada o buen aceite, agregar las papas picadas. Las freímos unos minutos, recordando remover. Vierta el caldo y cocine hasta que las patatas estén blandas. Agregue las hojas de ajo picadas en trozos grandes y cocine por un tiempo (aproximadamente 2 minutos). Luego mezcle todo en crema. Servimos con picatostes.
Otros remedios para el ajo silvestre
Si somos fanáticos del sabor a ajo y tenemos muchas hojas a nuestra disposición, las podemos preparar como espinacas. Basta con guisar ligeramente y comer, por ejemplo, espolvoreado con jugo de limón o salsa vinagreta. Se puede utilizar como complemento del plato principal o como aperitivo.
El ajo silvestre también se puede usar para condimentar carnes (especialmente guisadas) y, si tiene paciencia, se pueden usar hojas de ajo en lugar de repollo para envolver en mini rollos de repollo.
Cómo almacenar ajo silvestre
Dado que podemos disfrutar del ajo silvestre durante un tiempo relativamente corto, vale la pena considerar su almacenamiento. La mejor forma es congelar las hojas, enteras o picadas. También puedes preparar el pesto descrito anteriormente. Una forma más sencilla es verter aceite de oliva sobre las hojas picadas. Lo mejor es ponerlos en recipientes pequeños y guardarlos en el frigorífico.