Hacer esta sopa es bastante laborioso, pero el efecto visual y de sabor vale la pena. La sopa es de un verde intenso, que contrasta maravillosamente con los camarones rosados. La combinación de los sabores del brócoli y el camarón y el intenso aroma de las cáscaras de los cítricos merece la pena.
Rinde 4 porciones:
- 1,5 litros de caldo,
- 2 brócoli
- un manojo de cebolletas con cebollino,
- 1-2 cucharadas de harina,
- 2-4 cucharadas de mantequilla
- 25 gramos de camarones,
- 1 lata de frijoles rojos
- 1 cucharada de piel de naranja
- 1 cucharada de ralladura de limón
- ½ escuela crema,
- sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Un método de preparación:
Divida el brócoli limpio y lavado en floretes y cocine en un caldo limpio hasta que estén tiernos. Luego saca el brócoli cocido del caldo y déjalo enfriar. En este momento, calentar la mantequilla en una sartén, sofreír la cebolleta picada y el cebollino, añadir la harina y sofreír brevemente. Vierta este roux blanco con cuidado en el caldo, revolviendo vigorosamente todo el tiempo. A continuación, añadir las gambas, las judías escurridas del pepinillo, la nata y las cáscaras de los cítricos ralladas. Guisar todo durante 8-10 minutos. a cubierto. Mientras tanto, mezcle el brócoli cocido y combínelo con el resto de la sopa. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada al gusto y sirva caliente.