La achicoria cocida en mantequilla es una adición muy popular a la carne o el pescado en Francia.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de achicoria,
- unas cucharadas de mantequilla,
- ½ jugo de limón
- menos que un vaso de agua,
- azúcar, sal, pimienta,
- 4 lonchas de lomo de cerdo deshuesado,
- cebolla,
- miseria,
- ají picante,
- 2-3 cucharadas de aceite y una cucharada de aceite de oliva.
Un método de preparación:
Cortar profundamente la achicoria lavada, dividirla en hojas y cortar en rodajas bastante gruesas. Freír la achicoria en mantequilla caliente durante 2-3 minutos, sazonarla con sal, azúcar y jugo de limón, luego verter agua y hervir a fuego lento hasta que esté blanda, agregando un poco de agua si es necesario. Mientras se cuece la achicoria, cortar el lomo de cerdo en rodajas, espolvorearlo con pimienta y freírlo en aceite, luego combinarlo con la achicoria blanda. En una licuadora, mezcle la cebolla, una cucharada de aceite de oliva y los cacahuetes, sazone la masa con pimiento picante, pimienta y sal. Sirva el lomo de cerdo con achicoria estofada caliente, cubierto con salsa picante de maní. Interesante idea para cenar.