No hay problema en comprar varias especias, pero ¿no es mejor tenerlas en tu propio jardín? Aquí hay algunos consejos sobre cómo cultivar azafrán, "comino negro" y la deliciosa contraparte de alcaparras.
Muchas especias tienen una historia muy larga e interesante. Entre ellas hay plantas que podemos cultivar fácilmente en jardines, y además de su sabor, también son decorativas.
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La semilla de azafrán (otoño) produce estigmas más impresionantes que los azafrán que florecen en primavera. Son una especia valiosa: el azafrán.
El azafrán da un color amarillo, tiene un sabor y aroma agradables. Cuando se pagó tanto oro como pesaba. Hasta el día de hoy, es una de las especias más caras.
La semilla negra se cultiva como planta ornamental. Tiene pocos requisitos y se ve muy bien.
Las semillas negras también se ven interesantes cuando se desvanecen: sus folículos de semillas son "cabezas" decorativas.
Las semillas de comino negro tienen un sabor interesante y propiedades curativas. Las semillas en sí pueden usarse, pero también se usan para hacer el aceite.
A menudo cultivamos capuchina en nuestros jardines. Vale la pena recordar que todas sus partes son comestibles y sabrosas (y también saludables).
Las "alcaparras" de semillas de capuchina bien hechas saben incluso mejor que las reales.
Recomendamos articulosAzafrán o azafrán
Azafrán - es una de las especias más caras del mundo, a veces valía literalmente su peso en oro - se pagaba por tanto oro como pesaba. El azafrán se conoce desde hace milenios: se cosechaba en el antiguo Egipto, Grecia y Roma. Se le atribuyó un significado mágico y también se le considera afrodisíaco. El azafrán confiere a los platos un color amarillo y un sabor original y delicado.
Esta especia exótica es simplemente … semilla de azafrán (Crocus sativus), también llamado cólquico. Semilla de azafrán, tiene dos franjas blancas sobre hojas de color verde oscuro, produce flores de varios tonos de púrpura, además de blanco y amarillo. Dentro de las flores, hay tres estambres y un pistilo, que terminan en un estigma de color naranja oscuro: esta es una especia valiosa. El azafrán se cultiva a gran escala en el sur de Europa, pero también en Polonia es posible cosechas menores. El azafrán se planta en agosto y florece en septiembre-octubre. Las marcas de nacimiento se cosechan como especia, junto con parte del pistilo.
El azafrán crece bien en lugares soleados, se adapta al suelo de humus. Las plántulas jóvenes requieren un riego suave.
NOTA: si tenemos invierno en el jardín, tenga cuidado de no confundir estas plantas. ¡Los gusanos de invierno son venenosos! Los gusanos de invierno tienen flores parecidas a las del azafrán, pero a diferencia de los azafrán, no están rodeadas de hojas ni producen estigmas de "azafrán".
"Comino negro" - comino negro para una cama y un sándwich
Otra planta que le da a los platos un sabor original semilla negra. El comino negro a veces se llama "comino negro" y, como el azafrán, se ha utilizado durante mucho tiempo (se menciona, entre otros, en la Biblia). Hasta hace poco, no era muy popular en Polonia, pero cada vez con mayor frecuencia se puede encontrar como complemento al pan o al queso.
Variedades de comino negro - siembra y damasco (Nigella sativa y Nigella damascena) produce tallos de 20 a 40 cm de altura, con hojas delicadas y plumosas. Producen flores blancas o azules (de cinco pétalos, también hay variedades de flores completas).
Después de su floración, se forman folículos llamativos en el tallo, cubriendo las semillas negras. Las semillas se utilizan como condimento y agente curativo. Puede agregarlos al pan, conservas de verduras y quesos. El aceite esencial también se produce a partir de semillas de comino negro. La planta en sí se ve muy decorativa en el jardín, tanto cuando florece como cuando da frutos.
El comino negro se siembra a partir de semillas en la segunda quincena de abril. Los lugares soleados y el suelo ligeramente húmedo le convienen. Esta planta es muy fácil de cultivar, no requiere riego y es resistente a los ataques de plagas. Las semillas negras se pueden cortar desde julio hasta finales de septiembre. Las semillas recolectadas deben limpiarse y secarse bien.
Método de las alcaparras: use capuchina
Las alcaparras, es decir, los cogollos de alcaparras debidamente condimentados, se están convirtiendo en una especia o complemento cada vez más popular en los platos. Si bien la alcaparra es una planta bastante termófila, las "alcaparras" también se pueden obtener de las plantas familiares y comunes. capuchina (Tropaeolum majus).
La única diferencia es que no son los cogollos los que se tratan, sino los frutos verdes de esta planta. Marinados en salmuera de agua y vinagre con la adición de sal, azúcar y especias, tienen un sabor muy similar. Y de la capuchina también puede usar hojas y flores como una adición a ensaladas, quesos y huevos; tienen un regusto picante, ligeramente a rábano picante.
La capuchina también tiene propiedades curativas, principalmente antibacterianas y fortalecedoras (las flores contienen mucha vitamina C). La capuchina debe colocarse en lugares soleados y en suelo fértil. No requiere riego y no tolera demasiada humedad. Las semillas se siembran directamente en el suelo en la segunda quincena de mayo.
Las frutas de capuchina marinadas son un gran sustituto de las alcaparras. Sus flores y hojas también son comestibles y sabrosas.