La cúrcuma es una especia maravillosa que se obtiene de la cúrcuma. Como el azafrán, da color y sabor a los alimentos, pero es mucho más barato que el azafrán. También se habla cada vez más de sus propiedades curativas.
Cúrcuma o rizoma de cúrcuma
La cúrcuma, un primo cercano del jengibre, es una de las especias y plantas medicinales más valoradas. Su rizoma se utiliza para obtener una especia aromática e intensamente amarilla llamada cúrcumaque es conocido por sus propiedades curativas y colorantes.
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Los rizomas de cúrcuma parecen discretos, pero cuando se pulverizan, son una especia valiosa. Incluso se vende en supermercados. La cúrcuma tiene un color (y propiedades colorantes) muy distintivo, pero también un sabor y olor interesantes, así como propiedades medicinales. La cúrcuma larga es una planta atractiva.
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La potencia del tinte de cúrcuma es similar a la del azafrán, pero debido a que la cúrcuma es varias veces más barata que ella, su popularidad está creciendo constantemente. Las inusuales propiedades de la cúrcuma ya se apreciaban en la antigüedad, tratando el polvo obtenido de sus raíces como especia aromática y colorante natural, así como como un valioso agente curativo. La patria de la cúrcuma es el área del sudeste asiático, y es allí donde la planta es la más popular.
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Cúrcuma: dará color y sabor a los platos …
En la cocina, la cúrcuma se utiliza principalmente como colorante alimentario, con el que se puede conseguir el bonito color amarillo del arroz, la mantequilla, el caldo, los huevos revueltos, las tortillas, las cremas, las salsas, la mostaza, el queso, la pasta, los encurtidos, los encurtidos, el pan. pasta, tortas de levadura., galletas y licores. El fuerte aroma y el sabor ligeramente ácido y picante de la cúrcuma también son perfectos para platos de pescado y marisco, carnes (principalmente pollo y cordero) y verduras, así como diversos guisos y risotto, que le dan un carácter único.
La cúrcuma también es un ingrediente de muchas mezclas de especias orientales (incluida la popular especia de curry). Va bien con pimienta, pimentón y canela, pero no muy bien con jengibre y hierbas aromáticas (por ejemplo, albahaca, tomillo, orégano). La cúrcuma se disuelve fácilmente en grasas y alcoholes, pero no muy bien en agua. Desafortunadamente, también es bastante poco digerible, lo que, sin embargo, puede mejorarse con la compañía de la pimienta (la piperina que contiene mejora la absorción de la curcumina). Para cocinar, la cúrcuma debe usarse con moderación, ya que provoca un sabor amargo en grandes cantidades.
… Y evitará enfermedades
Sin embargo, la cúrcuma es valorada no solo por su hermoso color y su maravilloso aroma, sino también por sus propiedades curativas. Numerosos estudios científicos han demostrado que los compuestos químicos contenidos en la cúrcuma (incluyendo curcumina, turmerona, aceites esenciales, minerales, vitaminas, ácidos orgánicos) tienen propiedades antivirales, antifúngicas, antibacterianas, antiinflamatorias, coleréticas y anticancerígenas.
El consumo sistemático de cúrcuma (aproximadamente una cucharadita al día) favorece la digestión, previene la flatulencia y el estreñimiento y facilita el tratamiento de las úlceras en el sistema digestivo.
La cúrcuma también puede ser insustituible para aliviar los síntomas de los resfriados y la gripe, al tiempo que fortalece el sistema inmunológico. Utilizado para enjuagar la boca en caso de infecciones del tracto respiratorio superior, alivia los síntomas de faringitis y laringitis.
Las propiedades colagogicas de la cúrcuma se valoran en enfermedades de la vesícula biliar, páncreas y estómago. La cúrcuma también puede reducir los niveles sanguíneos de colesterol malo, previniendo la aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares, y regula los niveles de azúcar en sangre, lo que ayuda a tratar la diabetes. Debido a la presencia de tumerona, la cúrcuma también mejora la función cerebral y promueve la regeneración y multiplicación de las células cerebrales, por lo que puede ser útil en el tratamiento de accidentes cerebrovasculares y la enfermedad de Alzheimer.
Un hallazgo importante son también las propiedades anticancerígenas de la curcumina, que ayudan a prevenir y tratar varios tipos de cáncer (por ejemplo, cáncer de estómago, intestino, ovario, pulmón y mama). El uso de preparaciones de cúrcuma en la enfermedad del cáncer mejora el efecto de algunos medicamentos y dificulta la metástasis.
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Nota: la cúrcuma no es para todos
A pesar de las propiedades milagrosas de la cúrcuma, no todos pueden usarla. Debido a sus propiedades coleréticas, la cúrcuma puede, entre otras cosas, aumentar los calambres y el dolor en personas que padecen cálculos biliares. La cúrcuma también puede interactuar con algunos medicamentos. Así como mejora el efecto de los medicamentos contra el cáncer, también puede potenciar el efecto de otras preparaciones, provocando su sobredosis (p. Ej., Insulina). También puede interferir con la absorción de algunos medicamentos, reduciendo así sus efectos terapéuticos (por ejemplo, medicamentos para la presión arterial).
La cúrcuma tiene bastantes especies. Algunas, como la cúrcuma de hojas estrechas, se cultivan como plantas ornamentales.