Las coles de Bruselas son un vegetal que crecerá con éxito en el jardín de su casa. Te asesoramos sobre cómo cultivarlo, cuándo y cómo cosecharlo, y cómo prepararlo bien.
Las coles de Bruselas son verduras bastante controvertidas. Por lo general, o lo amas o lo odias, casi nadie es indiferente. La renuencia hacia las coles de Bruselas a menudo es causada por una lesión: comer una verdura mal preparada. Porque entonces las coles pequeñas pueden ser realmente repugnantes. Sin embargo, cuando se preparan adecuadamente, son realmente sabrosos. Además, la preparación "adecuada" es extremadamente simple.
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Las coles de Bruselas de su propio jardín saben aún mejor. No es difícil de cultivar y, además, tiene un aspecto muy original, lo que hará que el macizo de flores sea más atractivo y quizás anime a los malos comensales. Te asesoramos sobre cómo cultivar coles de Bruselas y qué hacer con ellas.
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Las coles de Bruselas necesitan tierra fértil y sol, pero no les gustan las altas temperaturas.
Las coles de Bruselas tienen diferentes variedades, que difieren en la altura del brote, la densidad de las cabezas en el brote e incluso en el color (también son de color púrpura, la variedad roja).
Las coles de Bruselas se cosechan en otoño e incluso en invierno. Después de la congelación, sus cabezas son excepcionalmente sabrosas.
Para que las coles de Bruselas estén sabrosas, es necesario cocinarlas en breve y sin tapar. Puedes agregar un poco de leche al agua.
Las coles de Bruselas también se pueden freír, hornear, cocinar al vapor y comer crudas.
Si recolectamos coles de Bruselas de un brote a la vez, las cabezas serán de diferentes tamaños. No siempre tendrán una forma tan perfecta como las compradas. Pero estarán deliciosos.
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Las coles de Bruselas son una variedad de repollo con un nombre oficial. coles de Bruselas (Brassica oleracea L. var. gemmifera). La historia de su creación y cultivo no está del todo clara. Puede ser un cruce entre el repollo y la col rizada, o una mutación del repollo de Saboya. Surgió en la parte norte de Europa, y su cultivo por primera vez se registró en el siglo XVI en Bélgica (aunque puede haber existido ya en el siglo XII o incluso antes), desde donde se extendió a otros países europeos. Es de la capital de Bélgica de donde proviene el nombre de las coles de Bruselas, utilizado en la mayoría de los idiomas.
Propiedades de las coles de Bruselas
Las coles de Bruselas contienen muchas sustancias valiosas y beneficiosas para la salud. Tiene muchas vitaminas, especialmente del grupo B, incluyendo riboflavina y ácido fólico, importantes p. Ej. para el funcionamiento del sistema nervioso. Pero también contiene vitamina C (más que limón) así como A y K. También aporta potasio, calcio, fósforo y magnesio. Al igual que otras verduras crucíferas, también contiene el compuesto sulforafano, que tiene un efecto antioxidante y anticancerígeno, y ayuda a combatir las bacterias que causan las úlceras de estómago. Las coles de Bruselas también son fuente de fibra y muy pocas calorías (37 kcal por 100 g). Por lo tanto, las coles pequeñas son saludables, aunque las personas que padecen hipotiroidismo no deben excederse en la alimentación.
Cómo crecen las coles de Bruselas
Las coles de Bruselas crecen de una forma bastante original. La planta forma un brote alto y fuerte, que crece desde 0,5 hasta incluso más de 1 m de altura (la altura depende de la variedad y las condiciones). Está densamente cubierto de hojas grandes con pecíolos largos. Nuestras coles de Bruselas aparecerán en el llamado axilas de las hojas (lugares donde crecen en el tallo). El conjunto está coronado por una impresionante pluma de hojas, que recuerda a una col mal atada. Si tuviéramos que guardar las coles de Bruselas hasta la próxima temporada (lo cual no vale la pena hacerlo), brotará una flor y florecerá (es una planta bienal).
Las coles de Bruselas brotan en las axilas de las hojas en el brote. Encima de ellos, en la parte superior, hay un montón de hojas que se pueden quitar para madurar las coles de Bruselas antes.
Cómo cultivar coles de Bruselas: requisitos
Las coles de Bruselas tienen ciertos requisitos, pero menos que, por ejemplo, el repollo. Se le debe proporcionar tierra fértil, preferiblemente fertilizada con estiércol en la temporada anterior (en otoño). Además, le gustan los suelos franco arenosos y calcáreos (pH 6,5-7,5). Las coles de Bruselas deben estar soleadas y húmedas, pero no mojadas. La tierra alrededor de las coles de Bruselas también debe limpiarse con regularidad, y también es una buena idea aflojarla suavemente. También se puede usar fertilización mineral, pero no se debe usar fertilización con nitrógeno, porque las coles tendrán cabezas mal atadas. También vale la pena prestar atención al contenido de boro. Sin embargo, debe saber que las coles de Bruselas son sensibles a la fertilización excesiva.
Nota: en el cultivo de coles de Bruselas es importante cambioes decir, no plantarlo en un lugar donde las verduras crucíferas hayan crecido durante las últimas tres o cuatro temporadas.
Sembrar y plantar coles de Bruselas.
Las coles de Bruselas se cultivan a partir de plántulas. Podemos comprarlo (en mayo-junio) o cultivarlo nosotros mismos. Las semillas se siembran desde mediados de abril hasta mediados de mayo, preferiblemente en un semillero o en un túnel (a las coles de Bruselas no les gustan las altas temperaturas y estarán demasiado calientes cuando se siembren en casa; germinan a 12-18 ° C). Se realiza de forma permanente, se planta a finales de mayo o principios de junio, dependiendo de la fecha de preparación de las plántulas (unos 40 días después de la siembra de las semillas). Las plántulas compradas también se plantan al mismo tiempo.
Es importante plantar las plántulas en profundidad. También se les puede proporcionar apoyos de forma inmediata. Espaciado recomendado mide aproximadamente 50x60 cm.
Las coles de Bruselas se cultivan a partir de plántulas. Puedes comprar plántulas o preparar las tuyas propias.
Cuándo recoger las coles de Bruselas
Al cultivar coles de Bruselas, debe tener paciencia, es una planta con una larga temporada de crecimiento. Las coles de Bruselas estarán listas para la cosecha aproximadamente a partir de octubre (según la variedad y las condiciones). Las coles de Bruselas se desarrollan mejor cuando hace más frío (alrededor de 12 ° C), así que no se preocupe si nuestras coles de Bruselas no se ven demasiado impresionantes en verano, a pesar de las buenas condiciones. Crecerán a principios del otoño.
Lo mejor de las coles de Bruselas es que puedes hacerlo también cosechar a finales de otoño e incluso en invierno - si es moderado, incluso hasta febrero-marzo. No solo eso: las coles de Bruselas de invierno, recolectadas después de las heladas, son incluso más sabrosas que las recolectadas en otoño. Después de congelarse, pierden la amargura.. Además, la planta puede congelarse y descongelarse varias veces. Puede soportar heladas incluso hasta -20ºC. Sin embargo, vale la pena prestar atención a la variedad: las variedades tardías son principalmente adecuadas para la cosecha de invierno.
Cómo cosechar las coles de Bruselas
Las coles de Bruselas se pueden cosechar de dos formas. El primero es sucesivamente de una planta en crecimiento. Es una buena idea cortar las hojas antes de eso. Elija las coles de la parte inferior del brote, porque ahí es donde crecen primero. La segunda forma es recoger toda la planta y pelar todas las coles de Bruselas a la vez.
Si la planta es fértil y hay muchas coles de Bruselas, y nuestras necesidades son moderadas, vale la pena utilizar el primer método y utilizar las verduras más frescas. Las coles de Bruselas no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo, a menos que las congele.
Las coles de Bruselas se pueden recoger sucesivamente de la planta que aún está en crecimiento, o se pueden cortar los brotes y pelar todas las cabezas a la vez.
Topping de coles de Bruselas: que es y cuando hacerlo
Para completar las coles de Bruselas, debes cortar la parte superior del brote hacia las hojas superiores. Después de este tratamiento, el "repollo" crecerá mejor y más rápido, pero la planta será más sensible a las heladas. Por lo tanto, vale la pena hacerlo, si planeamos cosechar coles de Bruselas en el otoño, deberíamos cosecharlas. Por otro lado, si queremos dejarlo en la cama durante el invierno, no corte las hojas superiores. Las coles de Bruselas se rematan a partir de mediados de septiembre, cuando las cabezas inferiores tienen unos 2 cm de diámetro.
Cómo cocinar las coles de Bruselas y otras formas de prepararlas
Las coles de Bruselas saben mal si no se cocinan bien. Lo más importante es:
- cocinar brevemente (unos minutos),
- cocinar sin tapar,
- poner en agua hirviendo,
- agregue un poco de leche al agua.
Las coles de Bruselas también se pueden cocer al vapor, freír en una sartén o hornear en el horno, espolvoreadas ligeramente con aceite. Estas verduras también se pueden comer crudas.