La alcachofa de Jerusalén es el tubérculo de una de las variedades de girasol. Tienen un sabor interesante y muchos ingredientes que promueven la salud. Sugerimos cómo utilizar la alcachofa de Jerusalén en la cocina.
Topinambur o alcachofa de Jerusalén
Topinambur, o alcachofa de Jerusalén, se conoce teóricamente desde hace mucho tiempo. En Polonia fue posible conocerlo ya a mediados del siglo XVIII, cuando sus tubérculos comenzaron a usarse, pero no hizo una gran carrera. Se apreciaba un poco más en Europa Occidental, pero también allí dio paso a la patata, que durante mucho tiempo se convirtió en el alimento básico.
La alcachofa de Jerusalén proviene de América del Norte y fue valorada y ampliamente utilizada por los indios. Actualmente, la alcachofa de Jerusalén se está convirtiendo en una hortaliza cada vez más popular, y su ventaja es la facilidad de cultivo y propiedades, así como su agradable sabor.
Garden topinambour: que recordar al cultivar alcachofa de Jerusalén
La alcachofa de Jerusalén también se conoce como alcachofa de Jerusalén. Es fácil de cultivar; en realidad, es más difícil deshacerse de él de su jardín que hacer que crezca en él. Un trozo de tubérculo que se deja solo es suficiente para que la alcachofa de Jerusalén vuelva a crecer. Por este motivo, se considera una planta invasora.
Si decidimos cultivar alcachofa de Jerusalén, vale la pena "vallar" el macizo de flores con papel de aluminio grueso, excavado en el suelo. Y mientras tengamos espacio, cultivar alcachofa de Jerusalén es una buena idea. Porque aunque los tubérculos de alcachofa de Jerusalén se pueden comprar cada vez con más frecuencia, los mejores son, por supuesto, los de su propio jardín. Cuanto más no sean muy adecuados para un almacenamiento prolongado, es mucho mejor desenterrarlos con regularidad. Y se puede hacer desde otoño, incluso hasta primavera.
La alcachofa de Jerusalén también se puede tratar como una decoración de macizo de flores, porque a primera vista es difícil distinguirla de un girasol decorativo en bruto.
La alcachofa de Jerusalén es una alcachofa de Jerusalén. Su parte superficial es engañosamente similar a un girasol rugoso. Sin embargo, bajo tierra, produce tubérculos comestibles.
Propiedades nutricionales de la alcachofa de Jerusalén
Por supuesto, vale la pena introducir los tubérculos de alcachofa de Jerusalén en nuestro menú debido a su sabor. Pero nuestra salud también se beneficiará de ello. La alcachofa de Jerusalén contiene minerales valiosos, incl. potasio, fósforo y magnesio, así como hierro y calcio. También es una fuente de vitaminas (incluidas varias del grupo B, así como A y C).
Pero sobre todo, la alcachofa de Jerusalén contiene mucha inulina. Es un compuesto (polisacárido o azúcar complejo) que reduce tanto el azúcar en sangre como el "colesterol malo". Es bien tolerado por personas con diabetes e incluso reduce la resistencia a la insulina.
Pero no son solo los diabéticos los que deberían buscar la alcachofa de Jerusalén. Comerlo ayuda a regular la presión arterial, además de ayudar a perder peso y funciona bien para la función intestinal. Y tiene un agradable sabor a nuez, que también es similar al sabor de las semillas de girasol.
Alcachofa de Jerusalén en la cocina: que hacer con ella
La alcachofa de Jerusalén tiene muchas variedades. En Polonia se han registrado oficialmente dos variedades: Albik, con tubérculos blancos y relativamente lisos, y Rubik, con tubérculos de color púrpura rojizo y una forma más irregular. Estos últimos se utilizan principalmente como forraje, pero esto se debe principalmente a que son más difíciles de pelar.
Siempre que el suelo no esté congelado, los tubérculos de alcachofa de Jerusalén se pueden desenterrar incluso en invierno.
Cómo preparar alcachofa de Jerusalén para la comida
La alcachofa de Jerusalén se puede pelar finamente (luego vale la pena ponerla en agua con vinagre o jugo de limón durante unos minutos para que no se oscurezca) o lavar a fondo con un cepillo (luego retendremos compuestos más beneficiosos)
La alcachofa de Jerusalén se puede comer cruda, pero cuidado, de esta forma provoca flatulencia, especialmente cuando se come con la piel. Por lo tanto, es mejor cocinarlo o hornearlo. La alcachofa de Jerusalén se puede utilizar como complemento de varios platos o como base para ellos. A continuación se muestran algunas recetas de platos de alcachofa de Jerusalén.
Alcachofa de Jerusalén como complemento de los platos - recetas
Como complemento a los platos, podemos preparar puré de alcachofa de Jerusalén o alcachofa de Jerusalén al horno:
- Puré de alcachofa de Jerusalén - se prepara como una sopa de patatas. Hervir la alcachofa de Jerusalén durante unos 25 minutos en agua con sal o leche, escurrirla, evaporarla y frotarla con mantequilla o nata. Vale la pena agregar un poco de nuez moscada o ajo;
- alcachofa de Jerusalén al horno - Cortar la alcachofa de Jerusalén lavada en rodajas gruesas. Los siguientes ingredientes dependen de lo que nos guste. Podemos añadir (a elegir): romero, tomillo, comino, comino negro, ajo. Vierta la alcachofa de Jerusalén con los aditivos seleccionados en un tazón grande, agregue un poco de aceite de oliva y sal, y mezcle bien. Luego, todo se vierte en una bandeja para hornear (forrada con papel de hornear) y se hornea durante unos 20-30 minutos en un horno precalentado a 180-200 ° C (el tiempo debe controlarse).
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Recetas de platos independientes de alcachofa de Jerusalén
También puede preparar platos individuales de alcachofa de Jerusalén, como:
Panqueques de alcachofa de Jerusalén
Los panqueques de alcachofa de Jerusalén son tan fáciles de preparar como los panqueques de papa. Es necesario rallar la alcachofa de Jerusalén en un rallador de malla fina, agregar un poco de harina, leche y un huevo. Puede agregar una pizca de pimiento rojo dulce. Mezclar todo hasta que esté bastante espeso. Freír en una sartén en aceite caliente.
Crema vegetariana de alcachofas de Jerusalén
Para la sopa de alcachofas de Jerusalén, cocine un caldo de verduras (zanahoria, perejil, apio, puerro) con hojas de laurel. Prepare la alcachofa de Jerusalén por separado (durante varios minutos). Escúrrelo y conviértelo en caldo de verduras, en el que debe cocinarse demasiado. Luego mezcle las verduras con la alcachofa de Jerusalén en el caldo (puede sacar las zanahorias y las hojas de laurel). La sopa se puede servir con queso duro rallado como parmesano o nueces picadas.
Ensalada de alcachofas de Jerusalén asadas
Cortar la alcachofa de Jerusalén en trozos, salar, verter aceite por encima y hornear en una bandeja para hornear en el horno (como en la receta anterior). Cortar en dados la manzana de vino, cortar el apio en rodajas y picar las nueces. Agregue la alcachofa de Jerusalén y vierta una salsa ligera de vinagreta sobre todo (mezcle el aceite con jugo de limón o vinagre y una pizca de sal), o espolvoree con pasas.
Ensalada tibia de alcachofas de Jerusalén
Para esta ensalada, solo necesitamos alcachofa de Jerusalén, champiñones y perejil. Opcionalmente, puede agregar cebolla o un poco de ajo. Corta la alcachofa de Jerusalén y los champiñones en trozos de tamaño similar. Primero poner la alcachofa de Jerusalén en la sartén con aceite, freírla durante unos 10 minutos, luego agregar los champiñones, esperar a que se evapore el agua y, si se desea, agregar cebolla o ajo picados. Freír todo hasta que las verduras se doren. Finalmente, agregue sal y perejil picado. Se puede servir con pan, picatostes o como complemento de la carne.
La alcachofa de Jerusalén florece muy bien, pero solo en lugares soleados.