Las habas son una leguminosa algo controvertida. Aunque puede provocar gases y mal olor al cocinar, es difícil negar su valor nutricional e incluso medicinal. Solía ser un ingrediente de platos sencillos y sin refinar. Hoy es un elemento de platos sofisticados, ensaladas y untables.
El origen de las habas no está completamente especificado. Lo único que se sabe es que ya se conocía en la antigüedad. Ha realizado, entre otras cosas, en Oriente Medio y el Mediterráneo. Actualmente, las habas son populares tanto en Europa como en muchos otros países del mundo.
Es un excelente complemento para las dietas vegetarianas, ya que sus semillas contienen gran cantidad de proteínas con un valor biológico bastante elevado (sustituyen a las proteínas derivadas de la carne).
Sin embargo, cada vez con más frecuencia no solo los vegetarianos lo consumen. Casi todo el mundo busca con entusiasmo las habas, especialmente en la temporada de verano, cuando los puestos de verduras abundan con semillas frescas. Este así llamado sabe mejor. el primero, pero también vale la pena comerlos cada uno a continuación, e incluso congelados.
Propiedades nutricionales de las habas
Las habas son nutritivas pero relativamente bajas en calorías (88 kcal en 100 gramos). Las semillas de esta hortaliza aportan a nuestro organismo una gran cantidad de proteínas y fibra dietética. Además, las habas son ricas en vitaminas y minerales. Contiene cantidades significativas de hierro, magnesio, cobre y ácido fólico (un puñado de habas crudas es más del 30% de la dosis diaria de ácido fólico). Además, puedes encontrar vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, vitamina B12) y vitamina K.
Los frijoles consumidos proporcionan una sensación de saciedad durante mucho tiempo, por lo que es un buen complemento para todo tipo de dietas adelgazantes. Sin embargo, no exagere la cantidad de habas.
Habas - propiedades curativas
En el pasado, las habas se consideraban un vegetal útil en el tratamiento de heridas difíciles de curar, ayudando a combatir las úlceras y otras lesiones cutáneas. Ahora se sabe con certeza que comer semillas de habas también es aconsejable en muchos otros casos.
El alto contenido de fibra en las habas regula los intestinos y los limpia de toxinas (por ejemplo, metales pesados). Todo esto previene el desarrollo de células cancerosas y protege eficazmente el sistema digestivo.
El ácido fólico que se encuentra en las habas también juega un papel importante en el sentido terapéutico. Junto con el hierro y la vitamina B12, participa activamente en los procesos hematopoyéticos (previene y trata la anemia) y tiene un efecto positivo en todo el sistema circulatorio (reduce la concentración de homocisteína peligrosa).
También vale la pena saber que algunos medicamentos utilizados para combatir la enfermedad de Parkinson se producen a base de habas. Esta verdura es una fuente natural del neurotransmisor responsable de enviar impulsos entre las células nerviosas (levodopa).
¿Pueden dañar las habas?
Si se comen en exceso, las habas (como todas las demás legumbres) pueden causar gases, gases y otros problemas digestivos. Sin embargo, no significa que las personas sanas no deban comerlo. Solo necesita usar el sentido común y dividir los frijoles de la manera correcta. Un puñado de semillas ciertamente no hará daño a nadie.
Sin embargo, hay ciertos grupos de personas que deberían evitar las habas. Sufre principalmente de favismo (la llamada enfermedad del frijol). Esta enfermedad está determinada genéticamente y asociada con una deficiencia de la enzima G6PD. En estos pacientes, las habas obviamente pueden causar reacciones alérgicas.
Otros pacientes con contraindicaciones para comer habas son los que padecen gota. En este caso, las habas pueden provocar complicaciones en forma de, por ejemplo, cálculos renales.
Las habas tampoco son las mejores para las personas con algún tipo de problema del sistema digestivo. Las razones ya se han mencionado anteriormente, pero vale la pena recordar que es difícil de digerir y puede causar gases, ardor de estómago y otras dolencias.
La mayoría de las veces, las habas se compran sin cáscara. Basta lavarlo y hervirlo al vapor o en agua.
¿Cómo cocinar habas?
Las habas jóvenes y firmes se pueden comer crudas (cuando la piel aún está blanda). Entonces la verdura retiene la mayor cantidad de buenos nutrientes. Sin embargo, también debe recordarse que las semillas crudas son las más difíciles de digerir. Por eso las habas se comen cocidas con mucha más frecuencia. Se puede hacer al vapor o tradicionalmente en agua.
Los mejores frijoles son los que son de color verde intenso, tienen un olor agradable y fresco y una piel suave, libre de manchas y decoloración. Por supuesto, deben lavarse bien antes de cocinar.
Luego ponga las habas en una olla y vierta agua fría sobre ellas. Debe haber al menos el doble de agua que las habas. En la primera etapa de cocción, agregue solo un poco de azúcar al agua (aproximadamente 1 cucharada). La sal, por otro lado, se agrega al final de la cocción para evitar que las habas se endurezcan.
También puede agregar ramitas de eneldo, laurel, diente de ajo y otras especias a la olla de habas hirviendo. Esto enriquece el sabor de esta verdura. Los granos jóvenes generalmente se cocinan durante unos 15 minutos, mientras que los granos más viejos requieren una cocción más prolongada.
Un remedio para los gases después de comer habas
No todo el mundo sabe que se puede prevenir la desagradable sensación de pesadez y flatulencia después de comer habas. Y no con la ayuda de las preparaciones farmacéuticas disponibles. Todo lo que necesita hacer es remojar las habas en agua caliente durante aproximadamente 1 hora antes de cocinarlas. Luego vierta esta agua y vierta semillas frescas sobre ella. Cocinamos como estándar, salando agua hirviendo solo al final de la cocción.
Sabrosos platos y snacks con habas
Hay muchas formas de uso culinario de las habas y todo depende de nuestra creatividad. Sin embargo, a continuación presentamos ejemplos de recetas de delicias con habas.
Receta de ensalada de habas y ricotta
Ingredientes:
- 2 tazas de habas cocidas y peladas;
- 1 paquete de queso ricotta;
- un puñado de rúcula;
- 1 diente de ajo
- unas hojas de menta fresca;
- ½ jugo de limón;
- 3 cucharadas de aceite de oliva;
- sal y pimienta para probar.
Preparación:
Hervir las habas hasta que estén blandas, pelar y enfriar. Espolvorea con jugo de limón. Exprima el ajo a través de la prensa y agréguelo a las habas. También echamos las hojas de menta, sazonamos todo con sal y pimienta. Mezclamos. Ponga la rúcula encima, espolvoree la ensalada con ricotta triturada. Opcionalmente, vierta aceite de oliva.
Receta de sopa de crema de habas
Ingredientes:
- ½ kg de habas;
- ¼ kg de patatas;
- 2 puerros;
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo (de carne o verdura);
- 20 g de mantequilla;
- 1 cucharada de aceite de oliva;
- ½ vaso de leche;
- verduras (perejil picado y cebollino).
Preparación:
Hervir las habas hasta que estén blandas y pelarlas. En una olla derretir la mantequilla y sofreír encima la cebolla finamente picada. Luego agregue los puerros en rodajas (solo partes blancas y verde claro) y las papas en cubitos a la olla. Freír las verduras durante unos minutos, revolviendo constantemente. Verter el caldo en las verduras fritas y llevar a ebullición. Justo antes del final de la cocción, agregue las habas. Agregue leche y aceite de oliva a los ingredientes cocidos y mezcle hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal y pimienta. Espolvorea la sopa con verduras picadas. Sirve con picatostes de ajo.
Receta de pasta con pollo y habas
Ingredientes:
- 30 gramos de fideos de cinta;
- 1 filete de pollo doble;
- ½ kg de habas;
- 300 ml de crema espesa;
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado;
- 2 dientes de ajo;
- Petróleo;
- perejil;
- sal y pimienta para probar.
Preparación:
Cocine la pasta en agua con sal hasta que esté semidura. Hervir las habas y pelarlas. Cortar la carne en dados y freír en aceite. Ponle el ajo. Agregue la pasta y las habas a una cacerola con pollo frito. Mezcla todo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Finalmente, agrega la nata. Justo antes de servir, espolvorear con queso parmesano rallado y perejil picado.
¡Disfrute de su comida!
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