Probablemente todos se hayan encontrado con pepinos amargos en algún momento. También hay calabacines amargos. Te explicamos de dónde viene el amargor de las verduras de pepino y qué hacer para evitarlo.
Los amantes de los pepinos y calabacines esperan con ansias el inicio de la temporada y la oportunidad de cosechar verduras de su propio huerto. No es de extrañar, porque su sabor y olor son incomparablemente mejores que el sabor y el olor de las verduras compradas en la tienda.
Lamentablemente, a veces puede pasar que la cosecha nos decepcione mucho, y las nuestras se esperen los pepinos y los calabacines tienen un sabor amargo insoportablehaciéndolos inadecuados para comer. Explicamos cuáles pueden ser las razones de esto y qué buscar.
¿Por qué los pepinos y los calabacines son amargos? Todo se debe a la cucurbitacina
La sorpresa desagradable y el sabor amargo de los pepinos y calabacines es causado por una determinada sustancia, presente de forma natural en las hojas y brotes de las hortalizas de calabaza (entre ellas, pepinos, calabacines, calabazas y patisons). Esta sustancia es ella cucurbitacinaque fue utilizado por plantas silvestres para proteger contra plagas y parásitos.
Es cierto que las variedades comestibles obtenidas como resultado del trabajo de mejoramiento se ven privadas de él en gran medida, pero no por completo. Aquí es donde comienza el problema.
Recuerde que la cucurbitacina es tóxica y comer pepinos amargos o calabacines puede provocar intoxicación.
Que amarga pepinos y calabacines
La cucurbitacina se encuentra principalmente en las partes verdes de la planta y cuando las verduras tienen las condiciones óptimas para su crecimiento y desarrollo, no llega a la fruta, pero cuando las condiciones se vuelven desfavorables, la situación cambia.
Grandes fluctuaciones de temperatura entre el día y la noche, sequía crónica, temperatura demasiado alta y luz solar intensa durante el día y, a veces, también una mala fertilización de las plantas. (muy poco nitrógeno) aumenta la concentración de la toxina en las verduras y junto con los jugos van no solo a las partes verdes, sino también a la fruta (los pepinos y calabacines son botánicamente frutas).
Es una reacción defensiva de la planta que intenta sobrevivir en duras condiciones.
Cucurbitacina en semillas - comprar probado
A veces también sucede que El amargor en pepinos y calabacines aparece por una razón diferente.. Las semillas de hortalizas que se encuentran actualmente en el mercado proceden de la agricultura y antes de llegar a nuestros huertos son probadas minuciosamente, por lo que los pepinos, calabazas o calabacines que se cultivan a partir de ellas no suelen causar mayores problemas.
Sin embargo, si "jugamos" con el cultivador nosotros mismos o si cultivamos variedades comestibles y ornamentales de cucurbitáceas en las proximidades (por ejemplo, calabazas decorativas), podemos transferir las características de una planta silvestre u ornamental a una planta comestible (cultivada) y obtener semillas de él, que darán muestras que dan frutos con un sabor amargo.
Para la siembra, compre semillas de pepinos, calabacines, etc. Las semillas de su propio jardín pueden contener cucurbitacina, especialmente si cultiva, por ejemplo, variedades ornamentales de calabazas, pero no solo. Se convertirán en plantas de frutos amargos.
Que hacer con pepinos amargos y calabacín.
De todos modos, si le salen pepinos amargos o calabacines, no los obligue a comerlos, sino tírelos de inmediato. La cucurbitacina que contienen no es una sustancia letal, pero en grandes cantidades es tóxicoPor tanto, su consumo puede ocasionar problemas de salud como intoxicación alimentaria, dolor abdominal, irritación de la mucosa gastrointestinal o diarrea.
También hay informes de problemas de salud mucho más graves relacionados con el consumo de calabacín amargo, por lo que ciertamente no vale la pena preparar ningún plato con ellos.
Pelar "bien" no ayudará mucho
Aunque existe la creencia común de que se puede quitar el amargor de un pepino pelando desde el lado más claro hacia el tallo (sí, donde la fruta se encuentra con el brote), pero en realidad esta técnica no funciona.
Es cierto que la mayoría de las toxinas en realidad se encuentran cerca del tallo del fruto, porque así es como la sustancia pasa de los brotes al fruto, pero junto con los jugos va a toda la verdura, incluida la pulpa (también al interior fruta), por lo que el método de pelado no tendrá mucha influencia en el amargor presente en la fruta.
Si el calabacín o los pepinos están muy influenciados por las condiciones de crecimiento. Desfavorable (sequía, demasiada luz solar, temperatura alta) hacen amargos los pepinos, calabacines, etc.
Cómo hacer que los pepinos y los calabacines no sean amargos.
Se dan mejores resultados y una mayor esperanza de evitar los pepinos amargos o el calabacín cuidando las condiciones en las que se cultivan los vegetales. La mejor forma de obtener verduras sabrosas es:
- asegurando el contenido de humedad apropiado del sustrato,
- sombreado de invernaderos o túneles en verano (rociando el lado exterior del vidrio con agentes apropiados, por ejemplo, cal con la adición de tiza, también hay preparaciones listas para sombrear invernaderos, por ejemplo, Ceres Parasolex o extendiendo esteras o cortinas de sombreado especiales sobre el cultivos de invernadero),
- mantener la temperatura adecuada bajo las mantas (ventilar durante el día y cerrar un invernadero o túnel en las noches frías).
Cabe recordar que es más fácil cuidar las plantas a cubierto que en el campo, aunque ahora esta tarea también se está volviendo más difícil, porque durante los períodos de clima extremadamente caluroso, que suceden recientemente en nuestro país, también hace mucho calor debajo. cubre y es difícil superarlos, hazte con el control.