Vino de uva casero - equipo necesario
Pero antes de que eso suceda, debemos atrevernos a dar el primer paso. Para ello, necesitaremos un pequeño conjunto de accesorios para hacer vino casero. El equipo básico incluye decantador de vino de vidrio, corcho, tubo de fermentación, manguera de decantación de vino, botellas para vino preparado.
También necesitaremos levadura de vino (que no debe confundirse con la levadura de confitería ni con ninguna otra cosa) que debemos conseguir con antelación en una tienda de suministros de vino.
Cosecha en el jardín: recolectamos y preparamos uvas para el vino
La elaboración de nuestro propio vino comienza con la vendimia. Según la variedad, la uva madura en diferentes épocas, pero suele ser en otoño. Esperamos con la recolección de frutos hasta que las uvas estén completamente maduras, porque entonces se acumularán más azúcares en ellas.
Luego los cortamos de los brotes, los clasificamos, eliminamos los tallos, las hojas y las frutas dañadas o podridas, los lavamos a fondo pero rápidamente. Algunas recetas usan fruta sin lavar para aprovechar la levadura natural en la superficie. Luego se procede a la elaboración del mosto, que es la base del vino.
Mira: Cómo cuidar las vides en verano
Cómo hacer mosto de uva
Las uvas lavadas se trituran completamente (manualmente, con una picadora de carne, exprimidor o una prensa especial para exprimir uvas destinadas al vino). A continuación, póngalos en una damajuana de cristal, vierta por encima el almíbar a base de agua y azúcar (aprox.80 g de azúcar por 1 litro de agua, pero la cantidad de azúcar puede variar según la receta y el tipo de vino, por ejemplo, los vinos dulces requieren más azúcar, los vinos secos menos). Llene el recipiente hasta aproximadamente 2/3 de su altura y cierre la boca de la damajuana con un tapón con un tubo de fermentación.
Preparación de levadura de vino
Antes de cerrar el gander, también podemos añadir al mosto levadura de vino debidamente preparada, que se debe multiplicar en agua templada con azúcar añadido y nutriente de levadura, dejándolo en un lugar cálido durante unos días. Eso sí, a la hora de comprarlos hay que asegurarse de qué tipo de levadura se va a necesitar, ya que al vino dulce se le añade una levadura diferente y al vino seco otra.
Primera etapa de la fermentación del vino (fermentación turbulenta)
El globo cerrado con el mosto debe colocarse en un lugar cálido durante unos días (aprox. 22 - 25°C) para que su contenido comience a fermentar. Pasado este tiempo, con una manguera de goma, vierta suavemente el vino en una damajuana más pequeña, sin remover el sedimento.Luego, si es necesario, endulzar el vino extraído (la cantidad de azúcar añadida depende de si queremos obtener un vino dulce, semidulce o seco), cerrarlo en la damajuana con un tapón con tubo de fermentación, dejarlo en un lugar cálido y oscuro y esperar.
Cuándo colar el vino y qué hacer a continuación
Durante las primeras semanas, el vino trabaja muy intensamente, luego los procesos de fermentación comienzan a calmarse. A continuación, cuela el vino y vuelve a introducirlo en el globo, cerrando el orificio con un tapón como antes.
Durante los próximos meses, la fermentación dentro del recipiente será mucho más relajada, hasta que no aparezcan más burbujas de gas en el tubo de fermentación. Luego, el vino debe ser lo suficientemente claro y todas las impurezas y partículas flotantes deben estar en el fondo del globo.
Esta es una señal para extraer el líquido, colarlo a través de un paño de algodón grueso y verterlo en botellas. Cuando drene el vino con una manguera, tenga mucho cuidado de no volver a enturbiarlo con sedimentos en el fondo del globo.
Vino crianza
Las botellas de vino así preparadas se taponan y se colocan tumbadas o ligeramente inclinadas con el cuello hacia abajo en una bodega fresca (temp. aprox. 10-15°C), donde podrá madurar tranquilamente. La crianza del vino en botella dura desde varios meses hasta varios años, dependiendo del tipo de vino que nos interese.