El espárrago en salsa de queso no es un plato ligero, pero es la quintaesencia del sabor, el queso y los espárragos son una composición casi perfecta.
Rinde 4 porciones:
- 1 kg de espárragos,
- unas cucharadas de mantequilla o aceite,
- un par de cucharadas de harina,
- ½ vaso de crema dulce,
- 1 taza de caldo de espárragos,
- 20 gramos de queso amarillo (rallar algunos),
- 2 yemas,
- jugo de limón, azúcar, sal y pimienta al gusto.
Un método de preparación:
Pelar los espárragos con un cortador de verduras ranurado, cortar los extremos leñosos y duros. Luego cocine de pie en una olla alta y estrecha durante 10 minutos en agua con sal con un poco de mantequilla. Después de sacarlo y escurrir, poner los espárragos en un recipiente refractario.
Salsa de queso: Prepare un roux ligero con aceite y harina, revolviendo constantemente, agregue la crema y el caldo de espárragos. Agrega el queso a la salsa de cocción, y cuando se derrita, agrega las yemas. Condimente con sal, azúcar y jugo de limón al gusto. Vierta la salsa sobre los espárragos y póngala en una fuente refractaria. Espolvorea la parte superior con queso rallado y pimienta fresca.
y metemos al horno durante 25-30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. Los espárragos preparados de esta manera se sirven mejor con papas al horno con eneldo fresco.