Intensa y deliciosa sopa de espárragos.
Rinde 4 porciones:
- 2 manojos de espárragos verdes,
- 2 vasos caldo,
- ½ escuela Crema dulce,
- ½ manojo de chalotes,
- diente de ajo,
- unas cucharadas de mantequilla y aceite de hierbas,
- albahaca fresca,
- sal, pimienta, pizca de nuez moscada al gusto,
- ½ queso camembert redondo.
Un método de preparación:
Lavar, pelar y cortar los espárragos. Cortamos las cabezas y las volvemos a poner. Cortar los espárragos en trozos y cocinar en el caldo hasta que estén tiernos. Mientras tanto, sofreír las chalotas en una sartén, inicialmente en mantequilla, luego combinarlas con ajo finamente picado y agregar aceite de oliva. Guisar durante unos minutos, luego verter todo el contenido de la sartén en los espárragos hirviendo, agregar las ramitas de albahaca (enteras) y las cabezas de espárragos. Cocinamos brevemente todo juntos.
Sacar las cabezas de espárragos y condimentar la sopa al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando se enfríe por un tiempo, mézclelo en una crema suave, luego viértalo nuevamente en la olla y combínelo con crema dulce. Sirva caliente con crutones de hojaldre o una baguette. Adorne con espárragos, una ramita de albahaca con queso camembert triturado, que se derrite en el plato.