Las zanahorias se asocian tradicionalmente con una raíz naranja viva. Sin embargo, existen otras variedades interesantes de zanahorias en diferentes colores. Asesoramos sobre cómo cultivarlos y utilizarlos.
Zanahorias - para elegir
Las zanahorias son una de las verduras más populares y saludables que podemos cultivar en nuestros jardines. La verdura tiene una raíz larga, gruesa, carnosa, la mayoría de las veces anaranjada, que es su parte comestible, y una roseta de hojas verdes pinnadas que se desarrollan justo por encima del suelo.
Por su sabor y valor nutricional, la zanahoria se ha convertido en una parte permanente de nuestra carta, pero en los últimos años su lugar ha sido reemplazado por variedades que se diferencian mucho en apariencia de la conocida naranja "karotka". Se deleitan con su originalidad y apariencia interesante, pero no siempre son tan valiosas como en las variedades tradicionales de zanahorias con raíces anaranjadas (por ejemplo, las variedades con raíces blancas o amarillo claro no contienen tanto betacaroteno como las plantas que forman la raíz naranja).
Zanahorias con raíces oscuras
Entre las coloridas variedades de zanahorias, también hay verdaderas joyas, que superan significativamente las variedades tradicionales en términos de valor nutricional. Estos incluyen principalmente plantas que tienen una raíz violeta, violeta-naranja, roja o casi negra. Contienen cantidades excepcionalmente grandes de antocianinas extremadamente valiosas (tintes con fuertes propiedades antioxidantes), que son antioxidantes naturales de las plantas.
Las antocianinas y carotenoides protegen nuestro organismo frente al desarrollo de cáncer, aterosclerosis y enfermedades circulatorias, además de retrasar el proceso de envejecimiento y proteger a las células nerviosas de la degeneración, por lo que son de suma importancia para nuestra salud.
Las zanahorias de raíz oscura contienen muchos antioxidantes que ayudan a proteger contra la aterosclerosis y el cáncer. Por otro lado, los claros tienen mucha luteína, lo cual es beneficioso para la vista.
Zanahorias amarillas
Aunque las variedades oscuras de zanahorias se encuentran entre las más valiosas, las variedades con raíces amarillas también son valiosas. Contienen, entre otras cosas, una valiosa luteína (un compuesto del grupo de los carotenoides), insustituible en el cuidado del buen estado de nuestros ojos.
Cómo cultivar variedades coloridas de zanahorias.
Por lo tanto, las variedades coloridas de zanahorias no solo son originales e interesantes, sino también valiosas, por lo que vale la pena encontrar un lugar para ellas en cada jardín. Su cultivo no es diferente del cultivo de variedades tradicionales, pero algunas variedades requieren cuidados adicionales.
Las zanahorias, que forman raíces blancas o amarillas, tienden a decolorar su parte superior de verde bajo la influencia de la luz (que sobresale del suelo), por lo tanto, se deben levantar montículos de tierra por encima de las raíces para proteger la parte subterránea de las plantas de la luz. .
También vale la pena recordar que las variedades oscuras tienden a penetrar en los brotes de flores antes que las variedades tradicionales.
Las reglas generales para el cultivo de zanahorias "regulares" y de colores son muy similares. Pero algunos de los colores requieren un cuidado adicional.
Variedades recomendadas de zanahorias de colores.
Entre las coloridas variedades de zanahorias, las siguientes merecen especial atención:
- Deep Purple F1: una variedad con un color púrpura oscuro, casi negro de las raíces, medio tardío, que madura en septiembre y principios de octubre (período de vegetación de aproximadamente 135 días),
- Purple Haze F1: una variedad nueva e inusual con una raíz de dos colores: rojo púrpura por fuera, naranja por dentro, muy decorativa cuando se corta, medio temprano (período de vegetación aprox. 100-110 días), maduración desde principios de julio hasta el finales de agosto y septiembre,
- Purple Sun F1 - variedad medio tardía (período de vegetación aprox.130 días), con raíces moradas,
- Mello Yello F1 - una variedad tardía con raíces amarillas, apta para la cosecha en septiembre (período de vegetación aprox. 120-130 días),
- Yellowstone: una variedad tardía con raíces amarillas, que madura en septiembre,
- White Satin: una variedad semiprecoz con una raíz cilíndrica, carnosa y blanca, que madura en agosto (período de vegetación de aproximadamente 95 días),
- Creme de Lite: una nueva variedad con raíces blancas cremosas, que madura en julio-agosto,
- Pariser Markt 4 - es una variedad con una raíz anaranjada muy interesante, de forma casi redonda y que se asemeja a un gran rábano, muy temprano (período de vegetación aprox. 80-90 días), madurando a finales de mayo.
Zanahorias de colores en la cocina
Las zanahorias coloridas se usan en la cocina de manera similar a las variedades tradicionales, porque tienen un sabor y aroma similar. Sin embargo, conviene recordar que las variedades moradas y rojas pierden su intenso color durante la cocción o fritura, por lo que es mejor consumirlas crudas en forma de ensaladas. También son perfectos para zumos y para colorear gelatinas o jaleas (especialmente variedades de color violeta intenso, por ejemplo, "Deep Purple F1").
Las zanahorias, tanto coloridas como comunes, deben comerse crudas, entonces no pierden su color, vitaminas y otras sustancias valiosas.