Tomate rojo - solo salud, tomate verde - no necesariamente
Los tomates rojos deliciosos tienen muchos aficionados y muchos usos. Son un complemento ideal para ensaladas, ensaladas y sándwiches, así como sopas y platos para el almuerzo. También son una excelente materia prima para conservas. Las frutas maduras son ricas en sales minerales, vitaminas y otros nutrientes valiosos, por lo que son un componente importante de la dieta.
Es un poco diferente con los tomates verdes. Las frutas verdes contienen toxinas, principalmente solanina y alcaloides (por ejemplo, tomatina), que cuando se consumen en exceso pueden provocar intoxicaciones alimentarias graves, trastornos del sistema nervioso y circulatorio y, en casos extremos, incluso la muerte.
Aunque los compuestos más peligrosos (principalmente la solanina) se encuentran en las patatas verdes y sus brotes y en las partes verdes del tomate (hojas, tallo), las frutas verdes e inmaduras también contienen bastantes.
Tomates verdes en la cocina
A pesar del riesgo asociado a su consumo, los tomates verdes encuentran sus partidarios y cada vez más llegan a nuestras mesas. Antiguamente, se usaban en la cocina principalmente por el ahorro, porque era una pena tirar los tomates que no llegaban a madurar al final de la temporada, por lo que comenzaron a usarse para preparar conservas o ensaladas.
Sin embargo, la creencia de que se vuelven seguros después del procesamiento no está justificada porque las toxinas contenidas en las frutas verdes no se descomponen fácilmente, por ejemplo, bajo la influencia de altas temperaturas.
Hoy en día, sin embargo, los platos con tomate verde nos intrigan cada vez más y nos gustaría probarlos cada vez más a menudo. Entre otros, se pusieron de moda los siguientes:
- tomates verdes fritos - con la adición de pimiento picante y ajo, fritos a fuego lento para enlatar, similar a las conservas,
- ensalada de tomate verde en salmuera: los tomates verdes con cebolla y zanahoria se vierten con una marinada a base de vinagre, agua, azúcar y especias, por ejemplo, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, granos de pimienta,
- tomates verdes en escabeche: pequeños tomates verdes en escabeche con la adición de eneldo, ajo y raíz de rábano picante.
Rodajas de tomates verdes rebozados en huevo y pan rallado, y luego fritos como chuletas de cerdo, también serán muy interesantes.
¿Comer o no comer?
Los tomates verdes nos parecen muy atractivos a muchos de nosotros, aunque es difícil considerarlos saludables y completamente seguros. Aunque una porción de ensalada con su participación, algunas rebanadas de ensilaje o verduras para la cena no deberían hacer daño a nadie, pero el consumo demasiado frecuente de tomates verdes puede ser peligroso.
Sin embargo, dado que a las personas de todo el mundo les gusta experimentar con los alimentos, a menudo buscando productos, plantas o animales considerados venenosos o tóxicos, cada amante de los tomates verdes debe responder por sí mismo si vale la pena probarlos y si su sabor compensará posibles problemas con el sistema digestivo.
Tomates verdes maduros - hay variedades
Sin embargo, si no queremos arriesgarnos a problemas de salud, y al mismo tiempo soñamos con un tomate verde en un plato, aprovechemos los criadores que cumplieron con nuestras expectativas y crearon varias variedades de tomates verdes. Sus frutos permanecen verdes cuando están maduros, pero debido a que se cosechan en plena madurez, ya no representan una amenaza para nosotros. Las variedades más interesantes de tomates verdes incluyen:
- " Green Zebra" - una variedad molida de fuerte crecimiento con frutos bastante grandes, redondos, de color verde oscuro, cubiertos con numerosas rayas brillantes o amarillas,
- „Absenta: una variedad alta y de crecimiento rápido, adecuada para el cultivo en el suelo y bajo techo, frutos verdes muy grandes con un delicado rubor amarillo anaranjado en la piel,
- „Malachitowa Szkatułka" - variedad muy temprana, alta, que produce frutos grandes con pulpa verde y piel verde cubierta con un rubor amarillo claro,
- " Pera verde Cherokee" - una variedad de crecimiento rápido que requiere replanteo, produciendo frutas interesantes en forma de pera con pulpa verde y piel de color amarillo verdoso,
- " Salchicha verde" : una variedad alta muy interesante con frutos abultados y fuertemente alargados, pulpa verde, piel verde con rayas amarillas.
