Los espárragos son un manjar de temporada, muy apreciado por su original sabor, alto contenido en vitaminas y bajo valor calórico. Estas verduras también son de fácil digestión, por lo que se utilizan ampliamente en aplicaciones culinarias en muchos países.
Los brotes tiernos de los espárragos (Asparagus officinalis) se utilizan en la cocina. Es una planta bonita y vistosa. Sus largos brotes cubren ramas en forma de aguja y, a veces, también decoran frutos rojos y redondos. Estas ramitas eran una adición popular a los ramos de flores. Los espárragos se pueden cultivar como plantas ornamentales.
Pista: Cómo cultivar espárragos como plantas decorativas
Sin embargo, para que los espárragos se coman, hay que probar un poco. Su cultivo es bastante complicado, pero el sabor recompensa las penalidades.Hay espárragos verdes y blancos a la venta. Ambos son brotes de la misma planta, pero obtenidos de diferentes formas. Los espárragos verdes son menos problemáticos.
Ver galería(7 fotos)Requisitos de los espárragos
Los espárragos son plantas bastante exigentes, crecen bien en posiciones soleadas y protegidas de fuertes vientos. Fértiles, bien fertilizados y ricos en sustancias orgánicas, les convienen suelos blandos, semihúmedos y calcáreos (pH 6-7,5). Colocar la carpa en un sustrato demasiado húmedo puede causar pudrición y ataques de hongos. Las raíces de espárragos se plantan en abril.
Cómo cultivar espárragos verdes
Los espárragos verdes son más fáciles de obtener y requieren menos mano de obra para crecer. Los espárragos verdes se deben sembrar en surcos de 20 cm de profundidad y 40 cm de ancho. Dentro de los surcos, creamos pequeños montículos en los que colocaremos portainjertos jóvenes (puedes comprarlos o cultivarlos a partir de semillas).
Dentro de los montículos, además, podemos fertilizar el suelo, lo que permitirá un desarrollo más intensivo de los espárragos.Colocamos portainjertos en los montículos creados, de modo que después del relleno, sus puntas queden unos 10 centímetros por debajo de la superficie. En otoño, debemos proteger el portainjerto de las heladas echándole hojas secas o paja. Durante las siguientes temporadas de verano, debemos recordar quitar las malas hierbas y abonar el suelo con regularidad.
También te sugerimos: Cómo comprar y cocinar espárragos
Cómo cultivar espárragos blanqueados
El cultivo de espárragos blanqueados es un poco más complicado que el cultivo de espárragos verdes, y requiere más trabajo y tiempo. La primera etapa es hacer un surco de 30 centímetros de profundidad, dentro de él hacemos montículos. Colocamos los portainjertos de forma que su parte superior quede unos 20 centímetros por debajo del suelo. Durante los primeros dos años después de excavar en el patrón, no se deben cosechar espárragos. En la primera primavera, cuando los brotes emergen de los tocones a la superficie, se debe construir sobre ellos un banco de 20 centímetros de altura. Al año siguiente, repetimos esta operación, elevando el terraplén otros 15 centímetros.
Cosecha de espárragos
Cultivar espárragos requiere paciencia. Podemos cosechar espárragos solo en el tercer año después de la siembra, ¡pero darán frutos durante 15-17 años! Los espárragos verdes se cosechan sucesivamente, cuando los brotes crecen hasta 15-20 cm. Recoja los brotes en crecimiento, cortándolos ligeramente por debajo de la superficie del suelo. La cosecha puede durar hasta finales de junio.
En el caso de los espárragos blanqueados, recolectamos los brotes que crecen fuera del tallo: esparcimos la tierra y cortamos los brotes, y luego llenamos la tierra de nuevo para que los brotes inmaduros queden cubiertos con ella. Después de la vendimia, a finales de junio, el terraplén superior se derrumba. Tenga cuidado de no dañar la carpa restante.
Qué hacer con los espárragos
Propiedades de los espárragos
Losespárragos son una fuente de ácido fólico, especialmente recomendado para mujeres embarazadas y mujeres que planean tener hijos. Todas las vitaminas y minerales derivados de esta planta son absorbidos en gran medida por el cuerpo humano.Los espárragos tienen propiedades rejuvenecedoras y regeneradoras. Los antioxidantes y el betacaroteno que contienen tienen un efecto positivo sobre la piel. Gracias a los aminoácidos, los espárragos también tienen propiedades curativas, están especialmente recomendados para personas con insuficiencia renal.