Ensalada de boletus a la plancha

Rinde 2 porciones:

• boletus alrededor de 100 - 150 g,
• unas cucharadas de buen aceite de oliva,
• cucharadas de jugo de limón,
• sal y pimienta negra,
• dos puñados de rúcula,
• piñones, dorados en una sartén seca,
• Queso parmesano para espolvorear.

Preparación:

Setas porcini medianas y preferiblemente grandes, limpias, no enjuagar porque perderán su aroma, cortar a lo largo en rodajas bastante gruesas, espolvorear con sal y pimienta y cepillar cuidadosamente por ambos lados con un buen aceite de oliva.
Coloque las rodajas de champiñones porcini preparadas en la rejilla de la parrilla o en una sartén mediana calentada.
y tueste durante unos 2 a 3 minutos por cada lado. El boletus debe dorarse y suavizarse.

Mezclar el aceite con sal, pimienta y jugo de limón hasta formar una salsa vinagreta. Aparte 2 cucharadas de la salsa (para verter el plato al final), y combine el resto con la rúcula, los piñones y la mitad del queso parmesano rallado o triturado.
Hacer nidos de las verduras en los platos, poner los hongos porcini a la plancha sobre la rúcula, espolvorearlos con el resto del queso parmesano y verter el resto de la salsa vinagreta.

El plato debe servirse inmediatamente.