La baya del saúco tiene tantas propiedades valiosas que a veces se la llama "lila de farmacia". Además, todas las preparaciones hechas con él son muy sabrosas. Aconsejamos cómo usar la fruta del saúco y en qué ayudan.
Saúco salvaje o baya del saúco
La baya del saúco negro es un arbusto de tamaño mediano. Tiene muchos nombres coloquiales y regionales, y muchos de ellos hablan de sus propiedades. Baya del saúco (Sambucus nigra) se llama, entre otras cosas, farmacia lila, farmacia lila, lila medicinal. También es conocido tan salvaje sinporque crece en forma silvestre, especialmente en los bordes de bosques y prados. También se puede cultivar en jardines, es un arbusto con pocos requisitos. Crece mejor en lugares soleados o ligeramente sombreados. Le gustan los suelos fértiles y humus. Sin embargo, en la práctica puede hacer frente a casi todas las condiciones.
La corteza y las hojas de la baya del saúco tienen propiedades curativas, sin embargo, sus flores y frutos se utilizan con mayor frecuencia. Cuanto más se pueden preparar conservas muy sabrosas de ellos.
Las inflorescencias de baya del saúco son grandes (hasta 20 cm de diámetro); consisten en una multitud de pequeñas flores blancas que forman las llamadas corimbosos. La baya del saúco florece en mayo-junio. Por otro lado, de agosto a octubre sus frutos maduran, adquiriendo un color casi negro. Mientras que las flores de baya del saúco se elevan hacia arriba, es racimos con fruta cuelgan (Prestemos atención a esto, porque esta característica distingue la baya del saúco negra de la Hebda, que es dañina).
Y es en las propiedades de la fruta del saúco en las que nos centraremos en este artículo y sugeriremos qué hacer con ellas.
Los frutos de baya del saúco se recolectan en el llamado corimbos que cuelgan.
Cuidado con las propiedades venenosas de la baya del saúco
Aunque la baya del saúco tiene propiedades curativas comprobadas y puede hacer preparaciones a partir de ella, etc., debe saber que todas sus partes contienen compuestos tóxicos (incluida la sambunigrina).
Las frutas inmaduras son las que más. Sin embargo, el tratamiento térmico (cocción, fritura) elimina las sustancias nocivas. No debe comer fruta de saúco inmadura y crudaya que causan envenenamiento.
Frutas de saúco - propiedades curativas
Las frutas del saúco son muy útiles para tratar los resfriados. Tienen propiedades antipiréticas, diaforéticas y analgésicas. También se han confirmado sus propiedades antivirales y antibacterianas, además de aumentar la resistencia del organismo.. Las frutas de saúco también tienen un efecto expectorante, muy útil en la tos problemática (puede comprar jarabes con ellas; preste atención a la palabra "sambucus" en el nombre y, mejor aún, a la composición).
Pero no es todo. Las bayas de saúco también tienen un efecto diurético y ayudan con los problemas renales. También tienen un efecto limpiador sobre el organismo (mejorando así el estado de la piel, aunque en cosmética y problemas cutáneos también se utilizan flores de saúco; aquí se utilizan exteriormente). Las bayas de saúco también son buenas para el metabolismo y tienen propiedades ligeramente laxantes.
También se les atribuye la capacidad de reducir el nivel de triglicéridos y colesterol (incluido el colesterol LDL "malo"), así como de unir radicales libres, es decir, tienen un efecto beneficioso sobre las células.
Cuando recolectar fruta de saúco
Los frutos de la baya del saúco maduran a finales del verano y principios del otoño. Por supuesto, depende del clima, pero la época de cosecha es agosto-septiembre, incluso octubre. Los frutos deben recolectarse cuando estén completamente maduros, es decir, todas las "bolas" en un corimboso dado son de un color violeta intenso, casi negro.
Lo mejor es cortar todo el corimboso y en casa separar la fruta de los tallos. El jugo de baya del saúco tiene un color oscuro e intenso, así que si no quieres teñirte las manos, usa guantes de goma para trabajar con él.
La baya del saúco negro (sin jabalí) ha sido famosa durante mucho tiempo por sus propiedades curativas. Es especialmente útil para los resfriados, pero no solo.
Que hacer con la fruta del saúco
Podemos preparar todo el repertorio básico de conservas caseras a partir de frutos de saúco. Son perfectos para jugos, almíbares, conservas, mermeladas, así como - vino y tinturas. Una de sus ventajas es que contienen mucha pectina, por lo que no se necesitan aditivos gelificantes.
Los principios básicos de su preparación no difieren de los de otras frutas. Las excepciones son los vinos y las tinturas, para los que se utilizan bayas de saúco después de hervirlas. Aquí hay algunas recetas de conservas de saúco.
Receta de jugo de saúco
Para preparar el jugo, necesitará al menos 1 kg de fruta de saúco, así como agua y azúcar (menos de 1 vaso por cada kilogramo de fruta). Por supuesto, lavamos la fruta y la pelamos de los tallos. Vierta agua y azúcar por encima y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Luego frotamos la fruta para deshacernos de las semillas (preferiblemente para no aplastarlas) y cocinamos el jugo puro durante una hora más. Luego verter en botellas o frascos y pasteurizar.
Receta de mermelada de saúco
Para 1 kg de bayas de saúco necesitarás ½ kg de azúcar (puedes usar azúcar de caña, que le dará un regusto interesante) y medio vaso de agua. Vierta agua sobre la fruta y cocine a fuego lento hasta que la fruta emita su jugo. Luego agregue el azúcar y mezcle hasta que se disuelva. Cocine a fuego lento hasta que la mermelada esté bien espesa. Poner en frascos y pasteurizar.
Tintura de fruta de saúco
Para preparar la tintura necesitaremos: 1 kg de bayas de saúco, 2 vasos de agua, 1 vaso de azúcar (puedes dar menos si quieres un sabor más seco), 0,5 litros de aguardiente y 0,5 litros de vodka. También puede agregar canela y / o jugo de limón al gusto.
Vierta agua sobre la fruta y cocínela (durante unos 5 minutos después de hervirla). Lo colamos a través de un colador grueso o una gasa. Vierta vodka y licor en el jugo, si lo desea, también puede agregar jugo de canela y limón. Vierta en un frasco grande. Después de siete días, agregue el jarabe de azúcar (azúcar disuelta en una cantidad mínima de agua). Lo mezclamos y lo dejamos durante al menos 8 semanas.
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