Los garbanzos son una legumbre sabrosa y saludable por la que realmente vale la pena interesarse. Escribimos sobre sus propiedades y aplicación, así como sobre cómo cultivar garbanzos.
Garbanzos tan antiguos como la agricultura
Los garbanzos llegaron a Polonia hace relativamente poco tiempo y muchas veces no sabemos cómo utilizarlos, pero no es un "invento de moda". GarbanzoCicer arietinum) es una de las primeras plantas que los humanos comenzaron a cultivar. Se cultivó hace unos 10.500 años en el Medio Oriente, junto con los primeros granos y algunas otras legumbres. En la antigüedad, fue una parte importante de la dieta de los griegos y romanos, así como de otros pueblos que vivían a orillas del mar Mediterráneo y Asia occidental. También se menciona en la Biblia.
Los granos de garbanzo se parecen a los guisantes pero no son redondos. Los garbanzos maduros y secos son los más comunes para la venta, pero también puedes usar semillas verdes.
Los garbanzos requieren un lugar soleado, así como una tierra fértil y bien drenada.
Los garbanzos son muy nutritivos y se pueden consumir en ensaladas, guisos, sopas o en chuletas, patés o pasta.
Los garbanzos son una de las primeras plantas que se cultivan. Durante milenios, ha sido un componente importante de la dieta, especialmente de los habitantes de las costas del Mediterráneo y Asia Occidental (pero no solo).
Recomendamos articulosProbablemente sea de los garbanzos, cicer, que el apodo familiar de Cicerón, uno de los hablantes romanos más famosos (uno de sus antepasados, según se informa, tenía una verruga en forma de garbanzo en la cara). La popularidad de los garbanzos no disminuyó a principios de la Edad Media. Se registró en el censo de la época de Carlomagno (alrededor de 800); debía cultivarse en todas las granjas de su imperio, que cubría casi la mitad de Europa. En el siglo XIV, se menciona, por ejemplo, en los diccionarios de inglés.
Los garbanzos siguen siendo muy populares en países como el sur de Europa, Oriente Medio y partes de Asia (por ejemplo, India). También se cultiva en otras partes del mundo.
Garbanzos llamados garbanzos
Los garbanzos son legumbres y están estrechamente relacionados con las habas. Es una planta anual con hojas cubiertas de musgo. Crece hasta 50-70 cm (a veces 1 m). La mayoría de las veces tiene flores blancas con venas rosadas, azules o púrpuras. Las vainas contienen solo 2-3 granos. Se parecen a los guisantes, pero no son esféricos sino que tienen una ligera "punta" en un lado.
Los garbanzos se llaman comúnmente garbanzos, pero vale la pena saberlo, este último nombre pertenece oficialmente a otra planta (latín. Coronilla). Los garbanzos también se pueden encontrar bajo el nombre de "garbanzos". Los garbanzos tienen varias variedades: en Polonia, los más comunes son los "kabuli" con granos ligeros, un poco más grandes que los guisantes.
Garbanzos en la cocina - propiedades y beneficios
Merece la pena introducir los garbanzos en tu cocina por su agradable sabor a nuez. Pero esta no es la única ventaja de los garbanzos. También es muy nutritivo. Aporta principalmente proteínas, pero también fibra, fósforo, hierro, magnesio y vitaminas B2 (riboflavina) y B6. Gracias a esto, comer garbanzos, incl. regula la presión arterial, reduce el nivel de colesterol "malo", fortalece el sistema circulatorio y favorece la pérdida de peso. Los garbanzos también tienen un índice glucémico favorable y, por supuesto, no contienen gluten.
Sin embargo, conviene recordar que los garbanzos, como la mayoría de las legumbres, provocan flatulencias. Pero esto se puede reducir aderezando con comino o comino romano, mejorana, tomillo, laurel, orégano, ajedrea.
Cómo preparar garbanzos para comer
Los garbanzos son comestibles incluso cuando no están maduros; luego se pueden comer crudos o después de una cocción breve. Sin embargo, con mucha más frecuencia tratamos con garbanzos maduros y secos. Dichos granos deben remojarse en agua durante al menos 12 horas (vale la pena agregar bicarbonato de sodio al agua). Luego, los garbanzos deben escurrirse, enjuagarse y hervirse en agua nueva (durante aproximadamente 1-1.5 horas). Recuerde no salar el agua de cocción. Debe haber 3 veces más agua que los granos.
Un método mucho más rápido y menos problemático es usar garbanzos enlatados, de una lata o frasco, y listos para comer.
Vale la pena saber que tanto el agua hirviendo como el garbanzo se pueden utilizar para la preparación. aquafabs, que es un sustituto vegetal de la proteína de huevo de gallina.
Garbanzos para desayuno, almuerzo y cena.
Puedes preparar muchos platos con garbanzos. Funciona muy bien en ensaladas (como los guisantes), pero también puedes agregarlo a sopas o usarlo para preparar guisos de verduras. Las chuletas y las empanadas de garbanzos son muy buenas. Incluso puede comerlo como refrigerio: asado en el horno (de esta forma, los antiguos romanos ya comían garbanzos).
Es a partir de los garbanzos de donde se hace cada vez más popular y en nuestro país la pasta de pan, es decir, humus y falafels - chuletas, que se venden en barritas de kebab.
Garbanzos en el jardín
Los garbanzos prefieren condiciones de cultivo ligeramente más cálidas y secas que en Polonia, pero pueden tratarse como una curiosidad en el jardín y una fuente de semillas frescas e inmaduras que se pueden comer.
Los garbanzos crecen mejor a cubierto, pero pueden hacerlo bien sin ellos. Debe tener un suelo fértil, bien drenado y con un pH neutro o alcalino. El lugar debe ser soleado y protegido del viento. Los garbanzos toleran bien la sequía (se verá perjudicado por el exceso de agua), requiere riego solo cuando no hay lluvia al momento de atar las vainas.
Los garbanzos tienen una larga temporada de crecimiento, en Polonia es incluso más de 120 días. Las semillas se pueden sembrar directamente en el suelo, preferiblemente después de mediados de mayo. Cuando se cultiva a pequeña escala, también puede preparar las plántulas con anticipación y plantarlas a fines de mayo. Contrariamente al consejo del científico griego Theophrastus, las semillas de garbanzo no deben empaparse antes de sembrar (al menos en nuestro clima). Deberíamos esperar la cosecha en septiembre, pero también puede recolectar y usar granos inmaduros.
ATENCIÓN: las hojas y los tallos de garbanzo están cubiertos de pelos finos. Contienen sustancias que irritan la piel. Por lo tanto, todo el trabajo en él es mejor hacerlo con guantes (y también usar camisas con mangas largas y pantalones con piernas largas).
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