Hasta hace poco, el ajo silvestre solo crecía de manera silvestre. Sin embargo, ahora puede plantarlo fácilmente en el jardín: obtendremos una planta con un sabor y aroma interesantes y, al mismo tiempo, muy saludable.
Propiedades del ajo silvestre
Gracias a la moda actual de la ecología y un estilo de vida saludable, estamos analizando más de cerca nuestra dieta y estamos más dispuestos a introducir nuevas plantas de especias y hierbas en ella. Uno de ellos es el cada vez más popular ajo silvestre. Esta planta inusual anteriormente era muy valorada y se usaba tanto en la cocina como en la medicina popular. Actualmente, está volviendo a favorecer, e incluso poniéndose de moda.
El ajo silvestre, además de su sabor, ofrece una gran cantidad de vitaminas (principalmente vitaminas C y A, E), minerales (como azufre, selenio, manganeso, hierro) y muchas otras sustancias valiosas (contiene, entre otras, flavonoides, aminoácidos , fitoncidas, por ejemplo, alicina, aceites esenciales, por ejemplo, ursalina),
Nota: el ajo silvestre solo se puede cosechar en tres provincias, e incluso allí, necesita un permiso. Por eso vale la pena cultivarlo en el jardín.
El ajo silvestre tiene un fuerte efecto antibacteriano y antifúngico, y los ingredientes que contiene ayudan a reducir el nivel de colesterol malo y a regular la presión arterial.
El ajo silvestre también tiene un efecto antipirético, por lo que se recomienda para los resfriados. El consumo de hojas de ajo tiernas en primavera también fortalece el cuerpo después del invierno y apoya el sistema digestivo. En la medicina popular, el ajo silvestre también se utilizaba en el tratamiento de úlceras, abscesos y úlceras por presión, ya que su acción antibacteriana facilitaba la cicatrización de las heridas.
NOTA: las hojas de ajo silvestre se parecen ligeramente a las hojas de lirio de los valles. Se diferencian de ellos, entre otros un característico aroma a ajo. Prestemos atención a esto porque los lirios del valle son venenosos. Tambien hay casos confundir el ajo con la hibernación otoñalque suelta hojas en primavera en lugar de florecer (florecerá en otoño). Esta planta venenosa mortalasí que ten cuidado.
No confundamos el ajo silvestre con plantas venenosas que prosperan al mismo tiempo: lirio de los valles y planta de invierno. Su envenenamiento es fatal.
Cultivo de ajo silvestre - requisitos
Hasta hace poco, el ajo de oso solo se podía encontrar en parajes naturales, en bosques mixtos húmedos y sombreados (principalmente bosques de hayas). Sin embargo, actualmente puede comprar fácilmente sus bulbos y semillas, lo que le permite cultivar la planta en su propio jardín.
Esto es importante ya que el ajo silvestre se ha incluido en Polonia. protección parcial de especies y no se puede obtener de áreas forestales sin un permiso especial - No se debe recolectar ni "trasplantar" ajo en el jardín. Además, ajo, incluso con un permiso, puede recolectar solo en tres voivodados: Śląskie, Małopolskie y Podkarpackie. Una condición adicional es dejar el 75% de las plantas. El permiso debe solicitarse a la Dirección Regional de Protección Ambiental correspondiente.
Cultivar ajo silvestre no es difícil, porque la planta tolera bien las bajas temperaturas y no espera ningún tratamiento especial (aparte del deshierbe y el riego en tiempo seco), pero hay que recordar que también tiene requisitos bastante específicos.
El ajo silvestre solo crecerá bien en posiciones semi sombreadas o sombreadas y en suelos fértiles, con humus y húmedos con un pH neutro o ligeramente alcalino. Se sentirá muy bien debajo de los árboles y en los rincones sombreados del jardín, donde después de unos años creará una hermosa alfombra verde.
Las hojas de ajo silvestre tienen un sabor y aroma interesantes y también son muy saludables.
Plantación y reproducción de ajos silvestres
El ajo silvestre es una planta perenne de corta vida, pero no tenemos que preocuparnos por su frecuente rejuvenecimiento, porque una vez plantado, crecerá por sí solo (a partir de bulbos y semillas). Si decidimos cultivar una planta de bulbos, debemos plantarlos en el suelo a principios de otoño agosto / septiembre-octubre, cubriendo unos 2-5 cm con una capa de tierra.
En los centros de jardinería, podemos comprar los ya hechos. semillas de ajo silvestre, destinadas a la siembra a finales de otoño (octubre-noviembre). Después de la siembra, las semillas pasan por un período de letargo invernal y desarrollan hojas en la primavera del año siguiente (marzo-abril).
Será más difícil para nosotros obtener plantas de semillas recolectadas, por ejemplo, de un jardín amigable, porque requieren una preparación adecuada antes de la siembra (después de la cosecha, deben mantenerse mezcladas con arena húmeda durante aproximadamente 1 mes en un lugar oscuro a una temperatura de aproximadamente 20-25 ° C, y luego, durante el mes siguiente, sujeto a baja temperatura, aproximadamente 0-4 ° C, por ejemplo, en un refrigerador).
Ajo silvestre solo hasta mayo
En mayo, la planta florece y produce semillas (después de la polinización por moscas y abejorros o la autopolinización), y luego seca la parte aérea y vuelve a entrar en letargo. A principios de julio, no hay rastro de ajo silvestre en el jardín, por lo que si queremos utilizar sus bulbos con fines culinarios o de reproducción, a principios de primavera debemos marcar el lugar donde crece.
A principios de la primavera, el ajo silvestre produce delicadas flores blancas.
Ajo silvestre en la cocina
El ajo silvestre es el más delicioso a principios de la primavera, porque entonces sus hojas son delicadas y tienen más sabor. Con el tiempo, las hojas se endurecen y adquieren un sabor más suave. Las hojas tiernas son una excelente adición a ensaladas, requesón, pastas y pastas para untar.
Las hojas más viejas, los bulbos y las hojas secas, a su vez, son un complemento ideal para salsas, sopas, carnes y pescados. Sin embargo, al secar las hojas, recuerde hacerlo rápidamente (por ejemplo, en un secador de hongos), porque si se ponen amarillas antes, perderán sus propiedades y aroma.